#探秘紅樓美食# #味蕾的盛宴# #秋季佳肴# 【紅樓盛宴重現(xiàn)王府井 雞膩子中融入千元干貝 為何1991年每人餐標高達一百美元仍一席難求】未曾想，一場提前品味的紅樓盛宴（正式版于8號在王府井希爾頓酒店推出），不僅讓我見證了傳說中的茄鲞，還領(lǐng)略了最頂級的雞膩處理。其中一道特別令人印象深刻的菜肴——用于清湯中掃過的一道名為“干貝雞膩”的工序，讓人不禁驚嘆于其背后隱藏的高成本與匠心獨運。 在傳統(tǒng)烹飪技藝中，所謂“膩子”，是將肉質(zhì)細膩地研磨成膏狀，用于調(diào)和食材的味道和質(zhì)感。一般情況下，廚師會用單層或雙層雞膩來為菜肴增添風味。然而，真正的頂級烹飪往往超出常規(guī)——比如民族飯店制作海參清湯時，他們會選用整只走地雞，經(jīng)過精細處理后形成細膩的肉膏。而在王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳里，廚師長薛菲透露了更為驚人的一點：孫大力師傅，在其研發(fā)的紅樓宴中的干貝雞膩中加入了價格不菲、每千克接近千元的干貝。 通過這道工序，掃出的清湯不僅清澈見底，還擁有一種獨特的咸鮮味，這是普通清湯難以企及的。原來，這正是得益于干貝的加入，它們在烹飪過程中溶解于湯中，為整鍋清湯增添了豐富的口感和層次感。孫大力師傅不僅是國寶級烹飪大師，更是紅樓宴的創(chuàng)始人。他在頤和園聽鸝館研習(xí)宮廷菜肴，并執(zhí)掌中山公園來今雨軒期間，創(chuàng)造了這道深受歡迎的紅樓盛宴。 1991年，當北京飯店推出紅樓宴餐券時，每人需要支付一百美元的高價，但即便如此，仍吸引了眾多國內(nèi)外食客排隊等候購買。他們的熱情足以證明，這種融合了傳統(tǒng)與創(chuàng)新、細節(jié)至上的美食，不僅在當時，即使在今日也依然擁有極高的吸引力和價值。 如今，在王府井希爾頓酒店內(nèi)，紅樓宴以全新的面貌重現(xiàn)，為賓客們帶來了一個月的限定體驗——每周五、周六及周日預(yù)定即可品嘗這難得一遇的味覺之旅。盡管時間有限，但這樣的機會無疑為熱愛美食與文化的人們提供了深度探索中國傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)的獨特機遇。

(責任編輯：佚名)