離職廚師長贈秘方，居家烹飪秒變開胃佳品

我在餐館廚房工作了三年，離開時廚師長悄悄給了我一個特別的食譜。自從在家按照這個秘方制作之后，我做的菜肴立刻成為了家里的下飯神器。

當時我在餐館主要負責冷盤，客人常常點的就是這道菜！師傅私下告訴我：“只要按比例調制，無論是開店還是擺攤都足夠用了。”現在我要分享給大家的是如何在家中復刻這種美味的涼拌汁，而且成本比餐館便宜得多，幾乎只有三分之一。

【廚師長手寫秘方（適用于家庭制作）】：

- 基礎調味：使用65克清水和15克蒜泥。將大蒜拍碎后剁成粗粒狀，這樣味道更香濃。

- 辣甜調和：加入5克切碎的小米椒以及40克白糖。請注意不要用蜂蜜替代蔗糖，因為蔗糖更能凸顯醋的酸味和香氣。

三油提香：

• 芝麻香油30克（最后淋上可以鎖住香味，選擇小磨香油效果最佳）
• 蔥姜油60克（自制：將蔥段、姜片及八角一起炸至焦黑后過濾掉渣滓，留下的油渣可用來炒肉）
• 特制紅油60克（辣椒粉分三次潑入熱油中：先用滾燙的油激發出香氣，再淋上溫油使其變紅，最后保留三分之一冷油混合）

醋香三味：

• 陳醋35克（推薦使用山西老陳醋），香醋10克（建議選用鎮江香醋），米醋25克（選擇糙米醋會更加清爽，不會顯得過于澀口）。

鮮美組合：

• 美極鮮60克 + 一品鮮醬油120克 + 辣鮮露25克。這三種調料缺一不可，單獨使用生抽的話，菜肴的鮮味可能不夠豐富。

制作方法：將黃瓜拍裂后切成小塊，雞胸肉撕成條狀；然后把調好的醬汁均勻地淋在食材上，輕輕翻拌幾下即可享用。師傅特別叮囑說：“攪拌時不要過于用力，以保持食材的脆嫩口感。”

希望這個秘方能夠幫助大家在家也能做出美味可口的涼菜！

(責任編輯：佚名)