沈陽表哥嚴(yán)防家族群泄露醬大骨秘方，獨(dú)家配方終于曝光！

最近，表哥在沈陽經(jīng)營著一家頗受歡迎的醬大骨連鎖店。出于好奇，在家族群里詢問他的秘制配方時(shí)，他立刻警告所有人：“不準(zhǔn)外傳！”隨后私下發(fā)信息給我，表示愿意分享配方，但前提是不要讓父親知道。

接下來就是表哥獨(dú)家的詳細(xì)醬大骨配方及精準(zhǔn)用量：

預(yù)處理階段：

首先，準(zhǔn)備5斤大骨頭并加入2克食用堿和半罐啤酒浸泡3小時(shí)（這一方法比清水更有效地去除腥味）。接著用冷水下鍋，加入12克料酒焯水8分鐘。之后撈出骨頭，并用溫水沖洗干凈（表哥特別強(qiáng)調(diào)：“啤酒的麥芽香能夠滲透到肉里”）。

炒糖色：

- 第一次上色：在冷鍋中放入50克糖色，以小火加熱至琥珀色時(shí)迅速加入骨頭翻炒至金黃色。 - 二次補(bǔ)色：當(dāng)燉煮到1小時(shí)左右的時(shí)候，再添加20克糖色進(jìn)行均勻翻炒（“兩次上色可以使醬大骨的顏色如同琥珀般透亮”）。

爆香蔬菜與醬料：

另起鍋加入40克生姜片、50克洋蔥絲、60克胡蘿卜滾刀塊和20克整根的香菜，用中火炒至焦香后，再放入100克黃豆醬進(jìn)行翻炒直至出紅油（表哥特別強(qiáng)調(diào)：“黃豆醬需要被充分加熱并變深色以釋放其香味”）。

香料與調(diào)味：

將5克八角、3克陳皮、5克小茴香、3克花椒、3克桂皮、2克白蔻、4克山柰、2克白芷、1克丁香、2克香砂和3克黑胡椒粒用紗布包裹，放入鍋中，并加入足夠的開水淹沒骨頭。然后依次添加150克生抽、25克老抽、40克蠔油、12克冰糖以及25克鹽和10克雞精（表哥特別指出：“相比普通家常菜，需要多放三分之一的鹽才能使醬香更濃郁”）。

高壓鍋燉煮法：

將所有材料轉(zhuǎn)移到高壓鍋中，并選擇“牛羊肉”模式進(jìn)行35分鐘的烹飪（表哥解釋說：“當(dāng)壓力閥響起后，應(yīng)調(diào)至小火繼續(xù)慢燉，直到骨頭變得極其軟爛”。出鍋前轉(zhuǎn)大火收汁10分鐘即可）。

現(xiàn)在家族群里姑媽們紛紛向我索要這道菜的秘制配方。面對(duì)大家的熱情詢問，表哥無奈地說：“下次家族聚會(huì)時(shí)你負(fù)責(zé)燉大骨，而由我提供食材。”一位表弟也在評(píng)論區(qū)調(diào)侃說：“哥，我能用這個(gè)配方去擺攤嗎？”

如果你對(duì)醬大骨感興趣或者想要在家嘗試制作這道美味的東北特色美食，可以參考以上詳細(xì)的步驟和配方。當(dāng)然，在實(shí)際操作過程中還需要根據(jù)個(gè)人口味做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

(責(zé)任編輯：佚名)