深秋品老菱：美味與養生兼備的江南佳肴

秋季深濃之時，正是江南地區采收菱角的季節，也是品嘗成熟菱角美食的最佳時期。從嫩菱到老菱的整個享受過程，無論是口感上的脆嫩還是成熟的香甜，都令人難以忘懷。嫩菱時皮薄肉鮮，適合用來制作各種菜肴，不論是清炒、燉煮或是煲湯熬粥，都能帶來獨特的美味體驗，讓人回味無窮。然而，成熟后的菱角才是真正的佳肴之選。

菱角還有許多別名，如菱、水菱、烏菱和沙角等，在南北各地均有廣泛種植。進入秋季之后的老菱角，其肉質更為厚實且香氣濃郁，可以直接煮食作為零嘴享用。將它們放入水中煮熟后，外殼變得漆黑而堅硬，內部則是粉糯香甜的果肉，可以直接食用，既健康又美味。

除了鮮美的口感之外，人們之所以喜愛菱角，還因為它是一種具有保健功效的食物。

菱角含有豐富的碳水化合物、蛋白質以及各種維生素（如B1、B2和C），還有礦物質元素鈣、磷等，其熱量卻相對較低。它含有一些天然的抗癌成分，尤其是其中包含的一種名為“黃酮”的物質，在經過浸泡處理后可以被人體利用，從而預防癌癥的發生并抑制癌細胞的發展。

菱角還能幫助減肥瘦身，因為它含有大量的膳食纖維。食用后能夠增加飽腹感，并減少其他食物攝入量；同時促進腸胃蠕動加快新陳代謝速度，防止體內脂肪堆積。此外，它還可以加速身體內多余脂肪的消耗和轉化成水分排出體外，有助于減脂。

菱角還對皮膚健康有益，在日常飲食中適量食用可以保持肌膚年輕活力。如果夏季出現暗瘡或皮炎等問題，尤其是兒童因皮膚問題引發瘙癢腫脹時，可用嫩菱搗碎敷于患處，通常幾天即可恢復。

它還可以補充人體所需的多種微量元素和營養素，從而增強體質、預防各種疾病的發生。

蒸熟后的菱角具有益氣養脾的作用，能夠改善脾胃功能。

不過值得注意的是，盡管菱角有許多好處，但它性寒涼，體內虛寒或胃弱者不宜過多食用；另外作為水生植物，其表面可能會寄生姜片蟲的幼蟲，因此在食用前必須徹底清洗干凈。同時如果發現菱角有異味，則表明已經變質不能食用。

成熟的老菱角不僅是一種美食和營養來源，還具有美學價值，在品味它的清香時不妨欣賞以下這些詩句：

《春末夏初閑游江郭二首》白居易

輕便的木屐踏著軟沙漫步，臨水觀魚傍浦而行。

穿過籬笆看見新筍破土而出，水面飄過落花。

斜風細雨中酒旗微動，小舟上綠蟻杯香嫩。

剝開青菱角，品嘗著白茗芽的滋味，直到傍晚時分才依依不舍地離去。

《南歌子·古岸開青葑》蘇軾

古老的岸邊生長著茂密的水草，新開辟的小渠流淌著清澈的水流。

夜晚燈光照亮萬家樓閣，將來老去后也期望能夠入西州頤養天年。

梅雨時節連綿不斷，只能寄情于葉舟之上。

雖然沒有中島上的霓裳樂舞，但獨鶴隨人自在飛翔。

《鷓鴣天·莫問清江與洛陽》向子諲

不用去詢問那清澈的江水或是繁華的洛陽城了。

山林之中總是一樣的芳香彌漫，這地方總是屬于楊姓人家的地界。

石枕伴著醉鄉，池塘里長滿了荷花和菱角。

雖無中島上的霓裳樂舞，但獨鶴隨人自在飛翔。

《頌古十七首》釋道行

土地上埋藏著無數鐵制的菱角形狀障礙物，在夜半時分經過它們卻渾然不知。

天亮之后在山腳處才發現傷痕累累，才知道自己已經走過鐵門關險地。

《偈頌一百四十一首》釋師范

荷葉如同團盤般圓形而透明，菱角尖銳如錐。

風吹柳絮像毛球滾動，雨打梨花似蝴蝶飛舞。

深秋時節正是品嘗老菱的佳期；它不僅是健康的食品，更是一種充滿詩意和美學價值的存在。

(責任編輯：佚名)