陸家嘴三件套：豪華雞鴨鴿宴驚艷味蕾

《陸家嘴三件套》

當我昨天看到這道名為“臨江宴”的菜單時，我不禁感到驚訝。這是一份為招待大董師傅特別設計的豪華菜品組合，包含三個主要部分：雞、鴨和鴿子。

老雞、麻鴨與鴿子經(jīng)過去骨處理后，在雞中填入魚翅，鴨中塞入花膠，而鴿子則包有燕窩。這些食材以六年的陳宣威火腿來提味，并用雞湯燉煮而成。

這樣的烹飪方法是否過于復雜？我有些擔心。它似乎借鑒了多個名菜的做法，如蘇州的雞鴨蹄膀三件套和粵菜中的鳳吞翅、鴿吞燕等。

然而，成品的實際效果卻遠遠超出了我的預期。尤其是加入了大量枸杞葉后，整道菜品顯得既清爽又不油膩。最初的設計是使用各種菌類來調(diào)制湯底的，但考慮到可能過于復雜且味道混雜，最終還是選擇了更為純凈的火腿。

位于濱江地帶的“臨江宴”餐廳，與其稱其為豪華三件子，不如直接稱之為“陸家嘴三件套”，這個名字更貼切地反映了它的地理位置和特色。

一道大只的皇帝蟹使用潮州凍蟹的傳統(tǒng)做法，并加入糟鹵調(diào)味，從而融合了江浙菜的獨特風味。另一道醬鵝則加入了兩頭鮑一起燜煮而成，味道十分相得益彰。高端食材是高檔餐廳盈利的關鍵所在，不過在選擇時仍需注意是否合味。

陳黃魚兄帶來了他的專長——仿野生養(yǎng)殖的大黃魚，其中一條四斤八兩的特別大條。這條珍貴的魚使用新炒制的河蝦籽蒸煮而成。“閩東壹魚”品牌正逐漸打入各大高端餐廳，生意也越做越大。

山茶油浸象拔蚌如今已成為“臨江宴”的招牌菜之一，盡管添加了辣椒，但并不顯得過火，反而突出了其甜美的口感。另外還有芒種季節(jié)的蝦皮搭配絲瓜煮鮰魚肚，此時的蝦皮帶有紅膏，使得菜肴更加鮮美。

正宗的樟樹港辣椒如今已經(jīng)漲到了每斤三百元的價格，用來炒和牛肉，后者反而成為了配料。回想去年這個時候，我曾花費大量資金請各地名廚用這種珍貴的辣椒制作青椒肉絲，那時真是豪氣沖天。

(責任編輯：佚名)