蒸饅頭技巧：冷水or熱水上鍋？掌握四要點，饅頭更松軟

如何才能做出松軟香甜的手工饅頭呢？關鍵在于發面、揉面和蒸制的過程。下面詳細介紹這四個重要步驟：

首先，在發面時，使用35度的溫水溶解酵母，并加入一勺糖以促進發酵。這樣做可以確保在低溫環境下也能快速發酵。

其次，揉好的面團需要充分排盡空氣，搓成長條后再切成均勻大小的劑子。將每個劑子再次揉光滑并進行二次發酵10分鐘，這樣可以使饅頭內部充滿氣孔，更加蓬松柔軟。

接著，在蒸制時要根據實際情況選擇冷水或熱水上鍋：

• 冷水蒸適用于沒有進行過二次發酵的情況或者冬季溫度較低的時候。冷水上鍋可以模擬出一個自然的二次發酵過程，避免饅頭因溫差過大導致內部不發。
• 熱水蒸則更適合夏季或已經進行了充分二次發酵的情況下使用，這樣能快速加熱并產生大量蒸汽。對于柴火灶和大地鍋等火力強勁的情況也適用，天然氣爐具需延長至25分鐘。

在饅頭出鍋前不要立即打開蓋子，應先燜3分鐘左右再開鍋，避免因為溫度驟降而導致饅頭收縮變硬。

上述方法可以幫助你蒸出口感極佳的手工饅頭。不過，由于現代生活節奏較快，許多人可能沒有足夠的時間去制作手工饅頭。因此，市場上也推出了許多方便的替代品，比如山東石磨千層饅頭，這種純手工老面饃饃只需加熱即可食用，味道如同兒時媽媽做的那樣香甜。

(責任編輯：佚名)