不容錯過的春季美食：舟山三鮑鰳魚傳統風味

接下來的日子，不容錯過的美味——三鮑鰳魚

隨著農歷三四月的到來，在舟山人的餐桌上多了一道獨具風味的傳統美食：三鮑鰳魚。這道菜是鮮魚經過腌制而成的，曾經在漁民出海時扮演著重要角色，尤其是在斷菜期間，依靠三鮑鰳魚泡開水可以維持十天半月之久。

舟山地區有著豐富的鹽漬鹵浸腌制品文化，而其中最引人注目的莫過于三鮑鰳魚。不僅因為它獨特的風味和口感，還因為其營養豐富、滋補強壯的功效，深受大家的喜愛。在家庭烹飪中，用三鮑鰳魚搭配魚鹵蘸海蜇，即便是吃上三大碗泡飯都難以滿足。

什么是鰳魚？

鰳魚又稱為鲞魚，在漁民間常被稱為“白鱗魚”、“膾魚”或“曹白”。它的肉質細膩、味道鮮美，體型與鰣魚相似。由于眼睛較大，也被民間稱為“大眼曰”。這種魚洄游性強，活動范圍廣泛，游泳速度很快，對水溫變化敏感，在春季至初夏時會成群結隊地從外海遷徙到河口沿海區域進行產卵。

三鮑鰳魚的營養價值及食用方法

除了直接紅燒、清蒸之外，鰳魚還特別適合腌制。經過三次鹽漬后的咸鰳魚不僅味道鮮美細膩，而且富含蛋白質、脂肪以及多種礦物質和不飽和脂肪酸等營養成分，具有滋補強壯、暖臟補虛、養心安神及健脾強胃的功效。

梁橫三鮑鰳魚的歷史與傳承

說起舟山的三鮑鰳魚，最為人熟知的就是產自展茅螺門地區懸水小島——梁橫。這里有著500余年腌制三鮑鰳魚的傳統工藝。最初是因為捕獲大量鮮魚后食用不完而進行簡單腌制以防止變質，后來經過歷代漁民不斷探索改進，最終形成了如今聞名遐邇的三鮑鰳魚。

獨特的加工技藝

梁橫島上的居民幾乎家家戶戶都會制作三鮑鰳魚，并且這項技藝世代相傳。然而在上世紀90年代后曾一度瀕臨失傳。直到近年螺門社區重新建立加工廠，才使得這一流傳了500多年的古老工藝得以繼續傳承下去。

除了作為腌制品外，鰳魚還有其他多種做法：

• 三鮑鰳魚海蜇頭：將三鮑鰳魚洗凈去掉表面鹽粒，搭配上用清水漂洗過的海蜇片一同蒸熟即可食用。
• 雪汁鰳魚：將鰳魚清洗干凈后加入適量的雪水、味精及姜片一起蒸制而成。
• 油淋鰳魚：先用鹽蒸熟鰳魚，然后撒上蔥花和調味品，再用熱油澆淋即可完成。

農歷四月正是品嘗三鮑鰳魚的好時節。這不僅是一道美味佳肴，更是一種文化傳承的體現。希望您也能嘗試一下這種獨特的風味，并享受它帶來的美好體驗！

(責任編輯：佚名)