河州包子：面點中的儀式感體驗

在分享城市新鮮事的同時，讓我們一起探索臨夏（古稱河州）的傳統美味——河州包子，它以皮薄、餡鮮和褶勻的特點著稱：

- 形態多樣：有分包子（表面捏出18道褶，形態如花）、合子（外露餡心，常填充糖和核桃等甜食）、角饃（呈現三角或半月形狀，包括糖角與菜角等多種風味）。

- 季節性配料：春季選用韭菜、夏季則偏愛韭苔、秋季以地耳為主料、冬季搭配韭黃。這些食材通常會與羊肉混合剁碎，并且如今還加入海鮮來提升鮮美度；

- 食用方式：蒸制后淋上椒油，使之色澤油亮誘人；或者烤至金黃配以辣椒和香醋食用，清爽而不膩，是宴會及日常餐桌上的“主角”。

臨夏的另一項特色美食——河州小花卷，則展示了粗糧制作中的精細工藝：

- 雜面云花：利用玉米等雜糧面粉制成，加入金瓜汁以增添風味和色澤。經過充分發酵后搟成餅狀、刷上油并撒上青豆，然后卷切蒸制而成，外觀呈現“金銀相嵌”的美感，混合了質樸的雜糧味道與獨特的瓜香，更加營養均衡；

- 苦豆花卷：通過苦豆粉調色（形成金黃色澤），并且還可以添加姜黃、玫瑰醬以及花生碎等材料，制作出形似牛舌且表面撒滿花生粒的“玫瑰卷”。發酵充分使得成品松軟而香氣濃郁，搭配湯品更是美味。

作為回族及其他民族的重要象征之一，河州油香在節慶期間扮演著重要的角色：

- 場合意義：每逢開齋節、古爾邦節以及滿月宴和婚禮等重要時刻都會炸制油香，并且互相贈送以表達祝福；

- 制作過程：使用面粉加上蜂蜜、牛奶與雞蛋進行發酵，確保面團做到“三光”（即表面光滑、手部干凈無粘連、盆內不留殘留物），再經過搟餅切縫等步驟，慢慢炸至金黃色且膨脹起來，蜂蜜的加入使得成品帶有回甜口感，外酥里嫩；

- 消費習慣：早餐時可作為充饑食品食用，或搭配磚包城茶一起享用，兩者結合能夠相互襯托出各自的獨特風味。

除了上述糕點之外，臨夏還以兩種肉類佳肴而聞名：

- 發子面腸（筏子面腸）：這種美食的形狀酷似羊皮筏子。首先將羊大腸進行清潔處理后填充入肉和面粉混合而成的餡料，蒸熟之后切成片狀，并用蔥花、姜絲等配料炒香，最后淋上蒜泥、辣椒油以及老醋調味即可食用。其口感特點是腸衣彈滑而內里綿密柔軟，酸辣的味道能夠很好地解膩。

- 東鄉手抓：臨夏地區著名的肉類招牌美食之一，采用的是生長在干旱地區的“棧羊”，肉質肥美且細膩無筋膜。將羊肉切成塊后放入清水中煮至熟透并保持原汁原味的狀態下直接用手撕咬品嘗，其特色在于湯鮮肉嫩，可蘸鹽或蒜泥食用，既能滋補身體又十分過癮。

以上介紹的幾種美食共同描繪了臨夏豐富多彩的地方飲食文化：從包子到花卷再到油香以及各種肉類佳肴，每一種都蘊含著深厚的歷史底蘊與獨特的地域風味。它們不僅代表了當地人對生活的熱愛和創造力，也承載著這片土地上世代相傳的故事。

(責任編輯：佚名)