諸葛烤魚金牌香辣味的正宗做法

諸葛烤魚金牌香辣味烤魚是一款深受食客喜愛的經典美食，在中國第六屆美食節上榮獲“金鼎獎”，隨后迅速風靡全國各大城市。其特色在于巧妙結合了燒烤與老油的獨特風味，將新鮮的魚類腌制入味后，再經過精心烤制，最后淋上特調的老油和鮮湯，使得成菜既有魚肉本身的鮮美，又有獨特的焦香和濃郁的調料香氣。

原料方面，選用一條約1250克重的鯉魚（當然也可以選擇其他種類的魚類），搭配適量的芹菜節、黃瓜絲以及少許香菜、紅椒絲與香蔥絲作為點綴。在調味料的選擇上，則需要準備包括干辣椒、干花椒、郫縣豆瓣醬、特制的老油等在內的多種調料，同時還需根據口味加入味精、雞精、料酒、鹽、白糖和永川豆豉等多種輔料。

特制老油是制作諸葛烤魚的關鍵成分之一。其配方包含了菜籽油、牛油、色拉油、雞油以及各種香料等原料，通過精細的熬煮過程來提取出濃郁的香味。首先將各類油脂分別煉熟以去除雜質；接著處理干辣椒和豆瓣醬使其充分釋放香氣；隨后加入香料進一步提味，并用冰糖和醪糟汁調節口感平衡。

具體做法如下：

第一步，預處理魚體：鯉魚宰殺干凈后，在背部打一字花刀以便腌制入味。將適量的鹽、料酒以及少量味精均勻涂抹于魚身表面進行初步腌漬。

第二步，烤制過程：先用中火將魚烤至七八成熟，并在其表層刷上混合了老油和料油的調料（根據實際情況可適當調整次數），然后撒上適量孜然粉繼續烤一分鐘左右。

第三步，調制醬汁與澆淋：另起鍋加熱部分料油，放入姜蒜米、豆瓣醬及豆豉炒香后，加入剩余的老油和鮮香雞膏以及少量雞湯，再用雞精、白糖進行調味。最后將芹菜節和黃瓜條下鍋快速煮熟。

第四步，完成菜肴：在裝有烤魚的盤子中倒入調好的醬汁，然后另起鍋加熱剩余料油炒香干辣椒與花椒，淋于烤魚表面，并以蔥絲、香菜及紅椒絲進行裝飾即可上桌享用。

制作時需注意控制火候避免過旺造成食材外焦里生；并且要不斷翻動確保受熱均勻。如果條件允許的話，使用木炭燃料的特制烤架是最佳選擇；若無此設備，則可嘗試在烤箱內以220℃烘烤并適時刷油，這樣也能制作出美味佳肴。

(責任編輯：佚名)