自制脆皮豬肉腸，外酥里嫩無添加更健康

想必大家都有這樣的體驗，在外出購物時如果帶著孩子，只要給他一根烤制的脆皮腸，他就會安靜地坐著享用，讓你可以自由挑選自己喜歡的商品。在外面買的脆皮腸每根5元錢，小朋友們非常喜歡吃這種小吃，有時候為了方便出行，每到一個地方都會買一根，這樣算下來其實很不劃算。如果自己動手做的話，外皮香脆、肉質鮮嫩且富有彈性，更重要的是不含任何添加劑，孩子和家人都會非常喜歡。

外面售賣的脆皮腸雖然美味，但衛生狀況總是讓人擔心，而孩子們又抵擋不住這種美食的魅力。因此決定在家嘗試制作一次。起初以為自己做起來會很復雜或者味道不佳，但實際上完全不用擔心這些顧慮。自制的脆皮腸外皮酥脆、肉質緊實鮮美且富有彈性，特別好吃，并且沒有添加任何有害物質，給家人食用更加放心。

【香脆豬肉腸】

所需材料：選用2斤豬后腿肉作為主要原料，適量的腸衣，搭配1塊姜、40克淀粉、兩勺生抽醬油、一勺料酒、半勺白胡椒粉、25克白糖以及適量食用鹽。

制作步驟：

首先準備好所有材料。將買回來的豬后腿肉去皮清洗干凈，然后切成薄片再改刀成顆粒狀，接著用刀剁碎但保留一定的顆粒感以便增加口感。把剁好的豬肉末放入盆中進行調味：加入姜末去除腥味、20克鹽和25克白糖提鮮、半勺白胡椒粉去腥以及兩勺生抽醬油，并且添加40克淀粉，用手順著一個方向攪拌均勻。

隨后準備80毫升的清水，分多次加入肉餡中并每次加完都要繼續攪拌直至吸收完畢。這樣做可以讓豬肉更加嫩滑有彈性，需要大約10分鐘左右的時間。直到手轉動時出現白色拉絲為止。這是保證脆皮腸口感的關鍵步驟，請勿偷懶。

接下來購買所需的腸衣及灌腸工具，并且將它們徹底清洗干凈以便使用。然后將攪拌好的肉餡裝入灌腸器，把腸衣套在出口處慢慢擠進肉餡。用手捏住腸衣以防止其移動過快導致內部填充不均勻，同時也要確保不要填得太滿以免煮制時爆裂。一條腸衣完成后，在適當位置用繩子打結分段，并將它們晾干一晚上。

第二天制作時需在脆皮腸上扎一些小孔以便排氣，避免煮制過程中破裂。先準備一大鍋冷水下入肉腸并調至中火慢慢加熱，當水溫接近沸騰前轉為小火以防止開裂。用勺子去除表面的浮沫以免沾附在肉腸表面影響口感。接著繼續用小火慢煮約25分鐘直到所有肉腸完全漂浮起來即可撈出放置于蒸屜內瀝干水分。

最后一步是將脆皮腸煎至金黃色，用電餅鐺預熱并刷一層食用油，然后把肉腸切成段放入電餅鐺中并在表面再刷一遍油。全程用大火反復翻面直至兩面呈現金黃酥脆的狀態就可以出鍋了。

今天分享給大家的自制香脆豬肉腸方法到這里就結束了，大家學會了嗎？自己做的沒有添加任何防腐劑或其它有害物質，吃起來更加健康安全。

小貼士：

如果想盡快享用新做好的脆皮腸，在灌制完成后不需要等待一夜晾干也可以直接使用吹風機將其表面風干。煎好后的肉腸可以直接食用或搭配番茄醬、辣椒面等調料增加風味。

(責任編輯：佚名)