匠心獨運，春宴再現——古隨園食單風味，今鼎膳烹創新江南美饌探索

古有袁枚著《隨園食單》，將江南的美味佳肴細膩描繪；而今，鼎膳烹以匠心獨運的春宴，讓那些失傳的風味重現人間。

問政筍絲，既細且柔，既嫩且脆，用湯泡煮的方式呈現，撒上些許火腿蔥花，仿佛滿口春風拂面。

青菜漬酒的獨特做法在其他地方早已絕跡，但在這里仍能品嘗到碧綠菜葉的脆嫩口感，酒香濃郁，令人回味無窮。

白玉般的荸薺，經過急凍回溫后，搭配同樣以液氮處理的桂花酒釀，其濃郁花香與冰淇淋般的口感，令人仿佛置身于春意盎然之中。

大刀白肉卷成卷，配以早春的菜花點綴，蒜蓉金醬鋪底，齒頰留香，讓人不禁想留下一些拌飯享用。

應季活鮮的塘鱧魚，采用傳統熏制方法，醬汁甜咸適口，魚肉肥嫩，魚骨酥脆，整條食之不吐一根骨頭，堪稱絕品。

甫里鴨醉蹄與昆山燕筍湯鰻同樣令人驚艷。昆山鮮筍潔白細嫩，與酸菜葉包裹的肥美鰻魚相得益彰，湯底澄清卻層次豐富，一口豐腴，一口鮮美。

熱菜開場，蔥香邊魚碩大無比，卻細膩絲滑，濃郁蔥香令人愛不釋口；青鹽蹄膀燉煮5小時以上，膠質飽滿，食之難忘。

幾乎失傳的“馥珍酒”在這里重現光彩。馥珍酒蒸鴿腿鮮嫩甘香甜美，讓人贊不絕口。

臧八爺家的圓，選用優質食材，加上蘿卜、豬油和纖粉揉成獅子頭般的形狀，慢煨至鮮美無比，入口如豆腐般化開，留下一絲絲鮮香。

王太守家的豆腐，以椒麻口感為基礎，加入蜆子提鮮、松仁增香，創造出獨特的鼎膳版青衣麻婆豆腐，令人印象深刻。

山楂煨紅肉、茴香粉蒸蠶豆、野菜魚籽春餅等美味層層遞進，帶領我們穿越至書中的往昔時光。

最后以碧螺春沖泡的蓮子風枵茶作為完美收尾，展現了真正的大家風范。

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(責任編輯：佚名)