法式經典紅酒燉牛肉做法全解析

##美食推薦#經典法式燉牛肉（Beef Bourguignon）烹飪指南

菜品起源

源自法國勃艮第地區的這道經典菜肴，以其獨特的慢燉技藝著稱。選用普通的牛腱部位，通過長時間的燉煮，就能烹制出令人陶醉的嫩滑口感，非常適合在秋冬季節與家人共享美食時光。

食材清單（4人份）

主要原料 用量 備注

牛腱肉 800g 切成3厘米見方的塊狀

培根 150g 切成1厘米寬的條狀

紅葡萄酒 750ml 推薦使用勃艮第黑皮諾

洋蔥 2個 切絲

胡蘿卜 3根 滾刀切塊

蘑菇 200g 選用巴黎菇最佳

大蒜 6瓣 壓成泥狀

面粉 30g 用于裹肉

香料包 | 1份 | 含2片月桂葉、4粒丁香、10顆黑胡椒

牛肉高湯 | 500ml | 可用濃湯寶替代

制作步驟

第一階段：前期準備（30分鐘）

1. 將牛肉塊用廚房紙巾吸干水分，均勻裹上面粉。
2. 將培根條放入熱鍋中，用中火煸炒至金黃色，然后盛出備用。
3. 在同一鍋中分批煎炒牛肉至表面焦黃，每批約5分鐘。

第二階段：燉煮（3小時）

1. 在另一口鑄鐵鍋中融化50g黃油，炒香洋蔥絲直至透明。
2. 加入胡蘿卜塊翻炒5分鐘。
3. 放入蒜泥和一勺番茄醬炒出紅油。
4. 將肉塊、培根倒回鍋中，倒入紅酒至食材3/4高度。
5. 加入香料包和高湯，煮沸后轉小火保持微沸狀態。

第三階段：收尾（30分鐘）

1. 加入蘑菇塊繼續燉煮30分鐘。
2. 取出香料包，用鹽和黑胡椒調味。
3. 搭配土豆泥或法棍面包享用。

烹飪技巧

1. 煎制牛肉時需分批進行，以防止鍋溫下降。
2. 選擇可飲用的干紅葡萄酒（非烹飪專用酒）。
3. 控制火候，保持湯汁輕微冒泡的狀態最為理想。
4. 提前24小時制作，味道更佳。

變體建議

• 素食版本：用蘑菇和茄子替代牛肉，用波特酒替代紅酒。
• 快捷版：使用壓力鍋40分鐘即可完成（風味略有損失）。

此菜冷藏保存3天味道更佳，搭配2015年左右的勃艮第干紅，將帶來無與倫比的味覺享受。

(責任編輯：佚名)