探尋福建美味——廈門同安馬蹄酥：傳承百年的古早風味

一、百年工藝，匠心獨運的酥皮制作

同安馬蹄酥的獨特魅力，源于其精湛的“層層起酥”技藝。采用面粉、麥芽糖、芝麻和豬油等優質原料，通過獨特的配方比例，將面粉與豬油揉制成油皮和油酥。經過反復折疊搟制，形成數十層薄如蟬翼的酥皮。包裹著由麥芽糖、冬瓜糖和芝麻精心調制的甜餡，圓形生坯表面刷上蛋液，撒上芝麻，入爐烘烤至金黃酥脆。精湛的“起酥”工藝是馬蹄酥的靈魂，精準的比例和恰當的搟制力度至關重要，少一層則酥感不足，多一層又易碎。百年傳承的手藝使得每一塊馬蹄酥都擁有“外酥內軟”的獨特質感，簡約而不簡單。

二、層次分明，酥脆與綿密的味蕾盛宴

同安馬蹄酥的口感獨具匠心，被譽為“一口掉渣的甜蜜炸彈”。金黃酥脆的外皮一觸即碎，入口即化，豬油香在口中彌漫；內餡則綿密清甜，麥芽糖的黏糯、冬瓜糖的清爽和芝麻的香醇完美融合，形成層次鮮明的味覺體驗。每一口都是“酥皮的松、內餡的軟、芝麻的香”的三重奏，酥皮脆響，內餡甜潤，芝麻顆粒在口中跳躍，讓人回味無窮。

三、古早本味，清甜溫潤的甜蜜記憶

同安馬蹄酥的風味，是“甜得克制，香得純粹”的最佳詮釋。麥芽糖的甜醇厚而不膩，豬油的香融入酥皮之中，層次感更上一層樓；冬瓜糖的微酸恰到好處地中和了甜味，避免了單調的甜膩。整體味道帶著古早味的質樸，簡單而純粹，讓人回味無窮。

四、文化傳承，節慶與日常的甜蜜符號

同安馬蹄酥是閩南地區廣受歡迎的傳統糕點。在節慶時刻，家家戶戶都會備上幾盒作為走親訪友的伴手禮，寓意“團團圓圓”。在日常生活中，它也是茶桌上的常客，搭配鐵觀音等茶葉，酥香與茶香相互映襯，成為閩南人“茶配”文化的經典之作。馬蹄酥承載著同安人的童年記憶，那份對古早味的堅守，讓人在品嘗中感受到時光里的生活甜意。

廈門同安馬蹄酥，用酥皮與甜餡烤出的甜蜜記憶，是同安飲食文化中的一顆璀璨明珠。走進同安老街，品嘗一口馬蹄酥，感受閩南人對“古早味”的執著追求——那味道里，有面粉的質樸，麥芽糖的溫潤，更有時光里的生活甜意。

(責任編輯：佚名)