廣東竹升面的傳統(tǒng)制作方法與技巧

廣東竹升面是一道充滿粵式風(fēng)味的傳統(tǒng)美食，以其獨特的彈性和濃郁蛋香著稱。接下來，我會詳細介紹其制作過程。

準(zhǔn)備材料

中筋面粉：適量

新鮮鴨蛋：2個（也可以用雞蛋替代，不過鴨蛋的香味更佳）

食用堿面（可選）：少許（正宗做法不需要添加食用堿面，但加入少量可以增加面條的彈性和口感）

玉米淀粉：適量（用于防粘連）

制作步驟

和面：

將中筋面粉倒入盆內(nèi)，加入新鮮鴨蛋以及少許食用堿面（如需使用的話）。

用筷子攪拌均勻后，用手揉成光滑的面團。需要注意的是，在這個過程中不需要加水，完全依靠蛋液來和面。

醒面與壓制：

將和好的面團覆蓋濕布靜置30分鐘。

在醒過之后，使用搟面杖或酒瓶對面團進行反復(fù)壓打。這個過程需要耐心，通過物理作用可以改變面條的結(jié)構(gòu)，使其更加緊實有彈性。每次壓制后，讓其再次靜置30分鐘，重復(fù)幾次（通常為三次左右）。

切面：

在案板上撒上玉米淀粉，以防粘連。

將壓好的面團搟成薄片，并在其表面再撒一些玉米淀粉。

用刀切成細絲，越細越好。然后抖散面條并整理好。

煮面：

在鍋中加入足夠的水，大火燒開。

將切好的竹升面放入沸水中，使用筷子輕輕攪動以防止粘連。

煮約2分鐘左右（具體時間可根據(jù)面條粗細及個人口感調(diào)整），直至面條浮起且完全熟透。

準(zhǔn)備湯底與配菜：

湯底：1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和雞精、蝦米、蔥綠，調(diào)勻備用。也可以根據(jù)個人口味添加其他調(diào)料。

配菜：瘦肉切片腌制后炒熟，青菜洗凈備用。

組裝面條：

將煮好的竹升面撈出，放入事先準(zhǔn)備好的湯底中。

加入3勺煮面的原湯水，使湯汁更加鮮美。

放上炒熟的瘦肉和青菜，撒上蔥綠作為點綴。

完成并享用：

拌勻后就可以品嘗美味的廣東竹升面了！

小貼士

在和面過程中要確保面團軟硬適中，過干或過濕都會影響面條的質(zhì)量。

醒面與壓制是制作竹升面的重要步驟，不可省略或敷衍。

切面時盡量細一些，這樣煮出來的面條會更加入味。

湯底和配菜的選擇可以根據(jù)個人喜好進行調(diào)整，追求清淡口味的可以選擇簡單的調(diào)料和蔬菜。

(責(zé)任編輯：佚名)