廣東茂名化州的牛雜小吃以其獨特的風味和濃厚的地方特色，在美食界享有極高的聲譽，吸引著眾多游客前來品嘗。無論是在繁華的商業區還是安靜的小巷里，“化州牛雜店”都能見到，并且其香氣四溢，令人難以抗拒。

在聞名遐邇的“化州牛雜一條街”，即化州市上街垌三十米街上，可以看到各種規模不一的牛雜檔口。有的小攤僅七八平方米大小，而較大的店鋪則可達五十平方米左右。每個店門口都擠滿了食客，生意興隆。

一句當地的俗語“牛雜滾一滾，神仙企唔穩”，生動地描述了化州人對這種美食的喜愛之情。化州牛雜主要由牛雜、蘿卜、大白菜和豆腐炸等食材構成，口感獨特且味道醇厚，受到當地居民的廣泛喜愛。

據一位在楊梅鎮生活的食客介紹，在他從事室內裝潢工作期間，常常帶著一隊來自不同地方的朋友往返于香港、澳門與化州之間。每次回到家鄉時，他們都會聚集到三十米街上的牛雜檔口前，挑選幾盤心儀的牛雜，并且喝一碗熱湯，享受著那份獨有的樂趣。

“康娟牛雜店”的老板顏女士分享了制作化州牛雜的秘訣：將經過清洗處理并切成大塊的牛雜放入清湯中熬煮。她提到，在熬制過程中加入適量的冷水和草藥可以去除異味，讓牛雜更加美味可口。

顏女士表示，火候是決定化州牛雜口感的關鍵因素之一。“現剪現賣”的服務方式確保了顧客能夠品嘗到最新鮮、最嫩滑的牛雜。由于其獨特魅力，不僅吸引了大量本地食客，還吸引了不少來自珠三角及港澳臺地區的游客。

隨著人們對預制菜的需求增加，“化州牛雜”也逐漸成為了化州市特色預制菜品中的重要組成部分之一。廣東海龍閣集團負責人戴國榮先生指出，該企業推出的清湯牛雜預制品有兩種規格可供選擇，并且可以根據顧客個人喜好調整調味料的口味。

如今，化州牛雜不僅在當地廣受歡迎，在更廣泛的范圍內也獲得了良好的口碑和市場的認可度。隨著其知名度不斷提高，“康娟”等品牌正在積極尋求在佛山等地開設分店的機會，以滿足更多消費者的需求。

無論是傳統店面還是現代預制菜市場，化州牛雜都憑借其獨特的風味和深厚的地域文化內涵，在中國乃至國際美食界占有一席之地，并持續吸引著世界各地的食客前來探索與品味。

(責任編輯：佚名)