說起我的家鄉新鄭，除了那聞名遐邇的黃帝故里和甜脆的大棗，最讓我魂牽夢縈的，莫過于街頭巷尾那香氣四溢的雞蛋煎餅了。這道小吃，不僅僅是一種果腹的小吃，更是新鄭人日常生活中不可或缺的美味，承載著濃濃的家鄉味道和溫暖的記憶。

新鄭的雞蛋煎餅，看似簡單，實則講究。攤主們通常都有一個烏黑锃亮的圓形鐵板，也就是鏊子。一勺稠密適中的面糊，被舀上鏊子上去，一旋后，面糊便均勻地鋪展開來，形成一個薄薄的圓形。緊接著，打上一兩個新鮮的土雞蛋，用小鏟子輕輕一攤，金黃的蛋液便迅速凝固，與面餅完美融合。

待蛋液半干，撒上翠綠的蔥花、香菜，再根據個人喜好，刷上秘制的醬料——或許是甜面醬的醇厚，或許是豆瓣醬的咸香，又或是辣椒醬的熱烈，每一種搭配都能帶來不同的驚喜。當然，少不了那酥脆的“薄脆”（我們當地也叫“馃子”），往上一放，用鏟子迅速將煎餅對折，再對折，一張熱氣騰騰、香氣撲鼻的雞蛋煎餅便大功告成了。

剛出鍋的雞蛋煎餅，外皮微韌，內里卻柔軟鮮香。咬上一口，雞蛋的嫩滑、面餅的麥香、蔥花的清新、醬料的濃郁，還有薄脆的“咔嚓”聲，在口中交織成一曲美味的交響樂。這豐富的口感和咸香適中的味道，總能瞬間喚醒沉睡的味蕾，讓人食欲大增。無論是作為早餐，開啟元氣滿滿的一天；還是作為下午茶點心，慰藉忙碌的身心，新鄭的雞蛋煎餅都能恰到好處地滿足你的味蕾。

小時候，最期待的就是放學后，纏著媽媽在路邊攤買一個雞蛋煎餅。看著攤主行云流水的操作，聞著那誘人的香氣，便已垂涎三尺。拿到手后，總是迫不及待地咬上一大口，燙得直吸氣卻又舍不得停下。這份簡單而純粹的快樂，至今仍記憶猶新。

如今，離家在外，也吃過不少地方的煎餅，但總覺得少了點什么。或許，少的是家鄉面粉的筋道，少的是本地土雞蛋的醇香，更少的，是那份獨屬于新鄭的煙火氣和鄉愁。如果你有機會來到新鄭，一定要嘗嘗這看似平凡卻滋味無窮的雞蛋煎餅。它不僅僅是一種食物，更是新鄭人樸實、熱情的生活寫照。一口下去，品嘗到的不僅是美味，更是這座古城的韻味與溫情。相信我，這來自黃帝故里的雞蛋煎餅，定會讓你不虛此行，回味無窮！

(責任編輯：佚名)