“紅燒排骨”是一道經典的中式家常美食，它色香味俱佳，深受大家喜愛。這道菜的關鍵在于其獨特的烹飪技巧和食材的選擇。

接下來將詳細介紹如何制作一道美味的家常紅燒排骨。

所需材料：

• 主料：豬肋排500克（推薦使用肉質較厚的部位）
• 配料：
  • 生姜3-4片
  • 大蔥1段，切好備用
  • 蒜瓣3個（可選），拍散后使用
  • 八角2顆左右
  • 香葉1-2片（可選）
  • 冰糖約15-20克（用于炒制糖色，也可用白糖替代）
  • 料酒1湯匙
  • 生抽2湯匙（調味品）
  • 老抽半湯匙（主要用于上色）
  • 食用油適量
  • 熱水足量（確保排骨完全被覆蓋，且必須是開水）
  • 鹽少許（根據個人口味添加）

制作步驟：

1. 預處理排骨：
   • 排骨洗凈后放入冷水中，加入幾片生姜和1湯匙料酒。
   • 用大火煮沸，撇去浮沫，繼續加熱2-3分鐘后撈出，再用溫水沖洗干凈并瀝干水分。（這一步驟有助于去除腥味及雜質）
2. 炒糖色：
   • 鍋內加入少量食用油（或使用少許水油混合法），放入冰糖。
   • 小火加熱，不斷攪拌直至冰糖完全融化并開始冒泡變色。（注意控制火力，避免顏色過深）
3. 上色：
   • 迅速將處理好的排骨倒入鍋中翻炒均勻，使其表面裹滿糖色。
   • 加入姜片、蔥段、蒜瓣和八角香料一同翻炒出香味。
4. 調味與燉煮：
   • 沿鍋邊淋入1湯匙料酒，翻炒幾下。
   • 依次加入生抽和老抽，使排骨充分吸收調料的味道。
   • 倒入足量開水（務必是熱水），確保完全沒過排骨。
   • 大火燒開后轉為小火，蓋上鍋蓋燉煮40-50分鐘。
5. 收汁與出鍋：
   • 待排骨酥軟時嘗味，并根據個人喜好調整鹽量（醬油已含咸度）。
   • 轉大火收汁，期間需不斷翻動防止糊底。
   • 當湯汁濃稠、油亮并能緊緊包裹住排骨時即可關火出鍋。

成功技巧與小貼士：

• 焯水用冷水，燉煮則需開水，這是保證排骨口感的關鍵步驟。
• 糖色是紅燒排骨的靈魂所在，注意火候控制，觀察氣泡變化。
• 香料使用宜少不宜多，以免掩蓋肉香。
• 砂鍋更佳，但普通炒鍋或高壓鍋也可選用。

營養價值：

• 紅燒排骨富含優質蛋白質和必需氨基酸。
• 礦物質含量高，有助于骨骼健康。
• 糖分和油脂提供充足熱量。

雖然制作過程需要一定時間與耐心，但最終那鍋香氣四溢、色澤誘人的美食絕對值得期待。祝您烹飪愉快！

(責任編輯：佚名)