學會表姐秘制鮮肉包，我家早點攤也排長隊了！
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：88|發布時間：2025-12-19
學會了表姐飯店招牌肉包的秘方后，我家早點攤也迎來了排隊熱潮！她經營早飯店已有八年之久，最受歡迎的就是她的大號鮮肉包。每天不到中午就銷售一空。
我費了好一番功夫才說服了表姐傳授給我調餡的核心技巧。試做了一次后，我發現這味道真是和她在店里售賣的一模一樣——肉質嫩滑多汁，難怪她家的生意如此火爆！
材料配方：
- 五花肉：500克（選擇肥瘦比例適中的，三七分最好）
- 生姜：25克（剁碎成姜末）
- 香蔥：25克（切成蔥花）
- 生抽：30克（用于提鮮味）
- 老抽：15克（為餡料上色）
- 蠔油：15克（增加復合咸香味）
- 食用油：70克（保持餡料滋潤的關鍵）
- 雞湯：200克（湯汁的靈魂，若無可用熱水沖泡半塊濃湯寶代替，并冷卻至室溫使用）
制作步驟：
準備肉餡：請店家幫忙將五花肉攪成肉末或自己剁碎，保留一些顆粒以增加口感。
基礎混合：在大碗中放入肉餡、姜末和蔥花，加入生抽、老抽及蠔油。用筷子朝同一方向攪拌至調料與肉完全融合，并且肉開始變得黏稠。
淋油封味：將食用油均勻地倒在肉餡上，繼續沿相同方向攪拌以“封住”香味和水分。
關鍵步驟——打湯：分次加入雞湯至肉餡中，每次加完都要用力攪拌直至完全吸收。重復此過程直到所有雞湯用盡，此時的餡料應呈現黏稠且光澤的狀態，這是包子“爆汁”的秘密。
和面與包制：在一個盆里加入500克中筋面粉、5克酵母和5克鹽，慢慢加270毫升清水（冷水或溫水均可），邊倒邊攪拌成光滑的面團。蓋上保鮮膜讓其發酵至兩倍大。
包與蒸：將發好的面團排氣后分割成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的小圓皮。多放些餡料包裹好褶口。包子放入鍋中二次醒發15-20分鐘，直到看起來體積膨脹。
蒸制火候：開大火燒開水后開始計時，繼續用中大火蒸15分鐘后關火。燜3-5分鐘再揭蓋，以防止包子塌陷回縮。
蒸好的肉包蓬松暄軟，咬一口湯汁四溢，真的與外面買的無異！自己在家做不僅衛生而且放心，快來試試吧！
(責任編輯：佚名)