在北京悠久的歷史文化中，老北京爆肚作為一道傳統美食，深受人們喜愛。這道菜的主要原料是牛或羊的胃部，被稱為“肚”。在爆肚的世界里，有十三種不同的吃法，展現了其豐富的變化和口感。以牛肚為例，百葉、百葉尖和厚頭等部位因其獨特的口感而備受歡迎；而在羊肚中，肚領以其鮮嫩多汁但產量稀少而價格不菲，肚仁則是最嫩的部分，需多只羊才能匯...