首先，采集足夠的苦葉菜，清洗干凈備用。苦葉菜又名敗醬或胭脂麻，微苦帶醬香，適合用旺火進行蒸、燉或炒的烹飪方式。接著，在鍋中燒開水，將洗凈的苦葉菜放入水中焯燙。焯水是許多菜肴制作中的重要環節，能幫助食材初步成熟，并去除雜質，對于保持食物色澤和防止營養流失至關重要。特別的是，雷外婆強調，焯水時一定要確保水完全燒開，水量足夠...