咖喱是典型的印度菜肴中的一個基本調(diào)味料。

你可能很喜歡東南亞的一道美食——咖喱菜，但不知道的是，這道菜其實(shí)是一種混合了各種香料和特殊調(diào)味品一起煮制出來的東西。

咖喱的歷史可以追溯到印度，它是為了應(yīng)對炎熱潮濕的氣候而創(chuàng)造出的生活智慧之一。在當(dāng)時，沒有冰箱的時代，人們會將新鮮食材與香料一起烹飪，以延長它們的保質(zhì)期。這種做法與中國北方的腌菜一樣，是一種防腐劑，并且有提高食欲的功效，還能掩蓋一些食材的腥膻味。

后來，咖喱從印度傳到了東南亞，這里的人們將香料事先磨成粉，然后按照一定比例搭配好，以便制作澆汁。這一做法既方便了咖喱的流通，同時也讓咖喱變得更加神秘。

在品嘗東南亞的咖喱菜時，一定要學(xué)會鑒別。美味的咖喱首先是“色”美，然后是味道“香”濃，口感滑嫩醇厚，不會過于刺激。如果是吃動物肉，搭配的咖喱一般是黃色的，可以去膻氣；如果是品嘗海鮮的話，則可以選擇紅色咖喱或綠色咖喱，味道更勝一籌。

不同國家的咖喱口味也不一樣，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝藭鶕?jù)本地人的口味進(jìn)行改良。比如，傳統(tǒng)的印度咖喱辣味十足，香料味道也很濃郁，但是傳到泰國以后，人們添加了魚露、香茅等對其調(diào)味，所以使得它的辣味減少，香味更濃一些。泰國人還創(chuàng)造出了綠色咖喱，配合著海鮮吃非常鮮美爽口。相比之下，馬來西亞特產(chǎn)的咖喱相對清淡、溫和一些，口味也比較清爽，與當(dāng)?shù)氐牟穗蕊L(fēng)格相似。

所以去東南亞旅行，可以在不同的地方多品嘗幾種咖喱菜肴，搭配米飯同吃，一定會讓你有驚喜的感受！

印度的咖喱是用來作為一種防腐劑和調(diào)味品的，它可以幫助延長食材的保質(zhì)期，并且增加了食欲。東南亞的人們將香料磨成粉，然后按照一定比例搭配好，以便制作澆汁，這樣既方便了咖喱的流通，也讓咖喱變得更加神秘。

(責(zé)任編輯：佚名)