“變制蛋”、“皮制蛋”與“松紋蛋”，這三者究竟有何區別？眾多食客對此常常感到困惑，今次，我們第一美食頻道將為你全面剖析，助你一臂之力。

變制蛋、皮制蛋和松紋蛋均屬于傳統風味的禽蛋制品。

通常情況下，變制蛋是以雞蛋為原料制作而成，而皮制蛋則采用鴨蛋作為原材料。至于那些表面帶有松紋的皮制蛋和變制蛋，統稱為松紋蛋。然而，有人認為皮制蛋就是松紋蛋！您的看法如何呢？

以上是最基礎的區分方法，希望各位能夠牢記。接下來，我們將從外觀、口感、色澤以及營養價值等方面深入探討它們之間的差異：

1、在外觀上，變制蛋的蛋白呈淡黃色或半透明狀，部分帶有松紋圖案，蛋黃則呈現黃黑色。相比之下，皮制蛋的蛋白為深色，表面有松紋圖案，而蛋黃則為深黑。

2、在口感方面，變制蛋具有清香味，彈性較好，可直接食用而不需涼拌。而皮制蛋質地稍軟，彈性較小，帶有腥味，不太適合直接食用，更適合用于涼拌或煮粥。

3、從營養價值來看，變制蛋采用雞蛋制作，而雞蛋的蛋白質氨基酸組成與人體極為相似，更容易被人體吸收，因而更具營養。此外，變制蛋可適量多食，對身體傷害較小；然而，皮制蛋堿味較重，過量食用可能會引起口腔不適。

北方人，尤其是河南人，偏愛變制蛋，而南方人則更傾向于選擇皮制蛋。

因此，若您想品嘗到正宗的變制蛋，不妨嘗試來自河南淮陽縣的柴雞蛋制作的變制蛋。采用傳統工藝制作，每顆變制蛋都含有溏心，口感嫩滑、香氣撲鼻。喜愛變制蛋的朋友們，這次推薦不容錯過。

(責任編輯：佚名)