探訪重慶雙江古鎮(zhèn)傳統(tǒng)小吃：1元1個三角粑，小攤年入50萬的秘密

在重慶探尋地道美食時，別忘了去那些尚未被大眾熟知的古鎮(zhèn)一探究竟。我推薦你訪問潼南的雙江古鎮(zhèn)、合川的淶灘古鎮(zhèn)和石柱的西沱古鎮(zhèn)，它們雖然不像磁器口那樣熙熙攘攘，但卻擁有中國首批十大歷史文化名鎮(zhèn)的美譽(yù)，與江南水鄉(xiāng)如周莊、同里等地同樣富有歷史底蘊(yùn)。

在這三個古鎮(zhèn)中，雙江古鎮(zhèn)尤為值得探索。這里不僅保留了中國西部最完整的明清古建筑群，而且孕育出了眾多杰出人物和豐富的美食文化。

在眾多的特色美食中，三角粑不容錯過。它起源于上世紀(jì)七十年代，與重慶火鍋、小面齊名，是重慶傳統(tǒng)的三大經(jīng)典小吃之一。盡管現(xiàn)在難以常見，但在雙江古鎮(zhèn)，你依然能找到堅(jiān)守了32年的老店。最初售價為0.2元一個，如今已漲至1元一個（不過在別的地方曾見過高達(dá)1.5元的，這里的性價比還是相當(dāng)高的）。

經(jīng)營三角粑的小攤由夏老板掌管，她解釋說制作過程并不復(fù)雜。首先，要準(zhǔn)備米漿，選用的是糯米浸泡后磨成漿，再加入酵母發(fā)酵3到4小時（具體時間視溫度和狀態(tài)而定）。接著，添加小蘇打、泡打粉和白糖進(jìn)行二次發(fā)酵，約20分鐘至半小時即可。準(zhǔn)備好米漿后，使用特制的三角鐵模具，刷上一層油防粘，倒入適量米漿，經(jīng)過1到2分鐘的烤制，翻轉(zhuǎn)兩次以確保兩面金黃，美味的三角粑就完成了。

攤位上有兩個爐子和三個模具，配合起來約每1分半鐘可以制作一模。計(jì)算下來，一模八個，售價均為1元，即使按每2分鐘出一模計(jì)算，每小時可售出30模，一天營業(yè)10小時，銷售額可達(dá)2400元。不過夏老板笑稱，節(jié)假日和周末確實(shí)能賣出這么多，平時則會有所減少。

渝帆本想多買些帶回家，但現(xiàn)場需求旺盛，常有人一次購買十個甚至更多，排隊(duì)等待的人絡(luò)繹不絕。他只好插隊(duì)買了兩個品嘗。盡管沒有夾餡（有些會在內(nèi)部添加黃豆粉），三角粑的外皮依舊酥脆，內(nèi)里軟糯，甜中帶酸的獨(dú)特口感讓人回味無窮。

(責(zé)任編輯：佚名)