長(zhǎng)沙海鮮發(fā)展史：從干品到鮮活盛宴的變遷

在我個(gè)人的記憶中，長(zhǎng)沙人最初接觸海鮮的方式多為干燥品。在那些年里，高端的海鮮菜品包括墨魚燉肉、酸辣魷魚等，而較為平民化的選擇則有海帶湯、紫菜蛋湯和開洋冬瓜湯，幾乎家家戶戶都備有泡在塑料盆里的干貨。因此，長(zhǎng)沙民間發(fā)展出了高超的發(fā)制技術(shù)。在我家里，則稍微先進(jìn)一些，在上個(gè)世紀(jì)九十年代，父親出差時(shí)會(huì)帶回海蠣子、淡菜、瑤柱等海鮮用來煲湯，甚至有一次他從不知名的地方弄回了鯊魚肉，至今我仍疑惑哪里出錯(cuò)了，因?yàn)槟枪砂彼断袷潜环帕藥资甑睦夏蛲啊?p>后來，不知是哪一家物流公司解決了技術(shù)難題，長(zhǎng)沙人開始能享用到基圍蝦。在那段時(shí)期，只要白灼蝦出現(xiàn)在宴席上，總是一搶而空，甚至甲魚都得靠邊站。可以推測(cè)，正是這段時(shí)間的鍛煉，讓長(zhǎng)沙人的手不再那么怕熱。

大約二十年前，馬王堆海鮮市場(chǎng)建立起來，并涌現(xiàn)了一批如高記為首領(lǐng)的海鮮加工坊，各種魚類、蝦類、蟹類和貝類開始被長(zhǎng)沙人所熟知。粵式烹飪技巧逐漸融入當(dāng)?shù)靥厣l(fā)展出湘粵結(jié)合的美食文化。在高記的稱重區(qū)總能看到排成長(zhǎng)隊(duì)的顧客，塑料袋比牛皮還厚實(shí)，秤也從未準(zhǔn)確過，但顧客心里清楚卻保持沉默，因?yàn)樗麄冎溃坏┘m結(jié)價(jià)格，商家就會(huì)漲價(jià)，反正最終都是要賺取那部分利潤(rùn)。他們的行為方式仿佛是一家人共同的智慧結(jié)晶，對(duì)于這口美食，他們只能默默接受。

得益于國(guó)家的快速發(fā)展，現(xiàn)在無論是海鮮養(yǎng)殖還是物流都更加成熟，長(zhǎng)沙的海鮮餐廳競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格和食材質(zhì)量也越來越高。身處中國(guó)腹地的長(zhǎng)沙人，也能享受著滿溢的海鮮風(fēng)味。正如人們常說：“改革開放帶來了強(qiáng)勁的東風(fēng)，我在雞肚子里吹起了海風(fēng)。”（姜姜湖）#醉美中秋賞味指南#

(責(zé)任編輯：佚名)