#青團# 制作美味的蛋黃肉松青團

材料清單

糯米粉 100克 粘米粉 40克 白糖 20克 混合均勻，再加入玉米油7克 青汁粉 10克 溫水 100毫升 澄面 40克 開水 70毫升

此外，還需要準備熟咸蛋黃10個（約140克），肉松100克以及沙拉醬50～55克。

制作步驟

第一步：

將蛋黃用料酒蒸煮大約15分鐘直至完全熟透，取出后搗碎并與100克肉松和50克香甜味的沙拉醬混合均勻。理想的口感是團子成型但不過干也不過濕。總體重量約為290克，并將其分割成每份約29克的小塊，然后放入冰箱中冷藏。

第二步：

準備一些熱水（大約200毫升），無需精確稱量。同時將糯米粉、粘米粉和白糖混合在一起備用。

第三步：

稱取40克澄面，在一次性倒入70克沸水后，迅速攪拌均勻以形成黏稠的糊狀物。

第四步：

用10克青汁粉與之前燒好的約100毫升熱水混合，直至顏色均勻。然后在糯米粉中加入玉米油7克，并逐漸倒入調好的青色液體，邊倒邊攪拌以防結塊。

第五步：

反復攪拌幾次后，可將先前燙熟的澄面加入其中，開始揉成團狀。在此過程中應確保所有的青汁都已加入，如有必要還需適量添加一些水以調整軟硬程度至理想狀態。最終形成的面團總重量約為390克左右。

第六步：

將制作好的面團用蓋子覆蓋以防干燥，并每次分出約39克的小塊揉成圓形，再將其壓扁為碗狀以包裹餡料，然后捏合封口并輕輕搓圓。放置于工作臺上時，請覆蓋一層紗布。當制備到第五個左右時，可以開始加熱蒸鍋中的水，以便后續使用。

第七步：

在蒸鍋底部鋪上油紙后，將團子放入蒸籠中，在大火下蒸煮10分鐘后轉小火繼續蒸5分鐘。完成后立即涂抹一層薄油以防粘連，并待其稍微冷卻至不燙手時用保鮮膜包裹起來。

(責任編輯：佚名)