資深連云港人推薦：港城經典美食探秘之旅

閑暇之余，在網上瀏覽了一些關于連云港美食的文章，作為一名地道的連云港人（出生于1970年的連云港第四人民醫院，曾在海州區上小學，在新浦中學就讀，并現居于墟溝），我想分享一些我所了解的傳統港城美食。

連云港地區的菜肴以淮揚菜為基礎，結合本地豐富的山珍、河鮮和海鮮資源，形成了獨特的風味。位于海州灣的漁場是中國四大著名漁場之一，在上世紀八十年代以前，這里盛產黃花魚、鰳魚、大帶魚、比目魚、踏板魚、馬交魚、加吉魚等眾多珍貴品種。此外，還有許多優質的但不上餐桌的小海鮮和貝類螃蟹（如蝦爬子、旺梢長的短的、美人蟶、石閘蟹、黃巖蟹、山螃蟹治續骨斷筋），以及豐富的山珍和河鮮資源，難以一一列舉。

蒸咸鰳魚配大餅：新鮮的鰳魚使用大量海鹽在楠木桶中密封發酵后取出，肉質呈絲狀紅色且帶微臭味最佳。將中脊片開并用清水浸泡以降低咸度，然后加入豆油、黃豆花生、料酒和辣椒干（這道菜不刮鱗，因為魚鱗下的脂肪非常肥美）。蒸制10分鐘后，配以饅頭或大餅蘸著魚鹵湯汁食用，味道香辣鮮美。

紅燒大烏：選用地產的大烏最佳，也可用八爪魚和仔烏。將新鮮的肉切成麻將大小的塊狀，先在熱油中爆炒蔥姜蒜，再加入少量生抽、老抽以及少許糖調味后燉煮10分鐘收汁，最后放入一些蒜苔即可出鍋。豬肉與海鮮結合產生的美味難以言喻，大烏Q彈有韌勁且肉香濃郁，淋上湯汁拌飯更是絕配。

涼拌八爪魚：這道菜必須使用活的八爪魚，焯水至半熟呈現玉色透明狀最佳。加入蔥姜絲、蒜蓉和青紅椒絲調味，并用老干媽辣椒醬、芥末膏、糖、生抽以及熱油爆香辣椒蒜蓉等調料拌勻后撒上香菜即可裝盤。這道美食在墟溝地區非常有名，沒吃過的人等于沒來過。

海蠣豆腐湯：墟溝酒店的招牌開胃菜之一，必須使用當地巖石上的青色小海蠣制作才最美味（市面上大多數為外來養殖海蠣），秋季和冬季是食用的最佳季節。先用蔥姜爆香后加水燒嫩豆腐，在沸騰時直接加入生海蠣調味并加入鹽、胡椒粉勾芡出鍋撒上香菜滴幾滴香油即可。這道湯品鮮美滑嫩，口感極佳。

地產帶魚、小眼黃和小葉子魚等雜魚烹制的紅燒或貼鍋貼都很美味，但更推薦清蒸的方式制作。清蒸時不需要加糖，以保持咸鮮原味達到極致。將洗凈的小魚擺盤并墊上蔥節和姜片，倒入一小盅啤酒以及胡椒粉，豬油為最佳選擇。用大火蒸5-7分鐘即可取出，去掉蔥姜及湯汁后撒上蔥絲和姜絲，并淋上熱油沖燙的蒸魚豉油即可食用。

還有超過一萬六千種傳統菜式等待下次分享，今天就先到這里了，明天一早再去市場買食材。[呲牙]

(責任編輯：佚名)