深圳蠔爺陳宗漢：蠔文化的領跑者和鮮活蠔大師

在法國和加拿大的名品中，有一類被稱為鮮活蠔的蠔。在深圳的“蠔爺”陳宗漢先生身上，可以看到從鮮到干的系列蠔。曾經在澳門的林振國先生請人在“協成火鍋”吃撈，各種海鮮和牛肉都被煮得美味。他還記得美國鮮蠔有7、8公分長，飽滿肥大，讓他印象深刻。這些蠔不僅是食物，還與地方文化有關。蠔爺老家汕尾紅樹灣，有傳統的生蠔養殖。這里的人壽命都很長，小伙子強悍，姑娘漂亮，這些似乎都是因為吃了這里的蠔。在蠔身上，可以找到很多微量元素，其中包括人體必需的鋅、鐵和硒等。食用這些蠔對身體有益處。

我在蠔爺的餐廳里嘗試過他的蠔。他做出的蠔有一定的特點。蠔爺曾經做蠔的生意，但后來關門了。這并不是因為他做得不好，而是因為他太領先市場一步。市場往往難以接受新的概念，尤其是那些與傳統觀念相沖突的新事物。蠔爺就是這樣的人，他研究并理解蠔文化。他年輕時被人稱為蠔哥，現在已經變得灰白了，但仍被朋友們尊稱為“爺”。他是中國蠔文化的領跑者之一，對傳統曬蠔進行改良也是他的得意之作。

他將家鄉傳統的熟蠔曬制法，改為選用品質上好的生蠔直接曬制，這樣風味更加濃郁，使家鄉汕尾傳統蠔干逐漸精致成為黑金蠔。蠔爺的鮮蠔，個大肥美。蠔爺在深圳餐廳里推出了他的蠔。他選用上好的生蠔直接曬制，這樣風味更加濃郁，使家鄉汕尾傳統蠔干逐漸精致成為黑金蠔。蠔爺的鮮蠔，個大肥美。蠔爺的半干蠔，曬6、8小時，失水20%左右。比鮮蠔有明顯的咬勁，鮮味更足，干香回甘。這種蠔用煎法，有大妙。他還將黑金蠔做成了月餅，這種月餅既美觀又好吃。

蠔爺的黑金蠔，可以配黑魚子、黑松露或鵝肝。這種組合令人難以置信地美味。蠔爺已經將黑金蠔做成了月餅，這種月餅既美觀又好吃。可以想象，月圓之時，持餅品茗，歲月靜好，東坡更有問月佳句？

(責任編輯：佚名)