西湖醋魚的歷史源流和口感特點(diǎn)

浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)名菜，西湖醋魚，是一道以草魚（或鯔魚）為主料的獨(dú)特糖醋汁烹制而成的佳肴。它被譽(yù)為“江南風(fēng)味一絕”，色澤紅亮，魚肉鮮嫩，酸甜適口，帶有淡淡的姜香。

歷史可追溯至南宋時(shí)期，一位宋嫂為躲避戰(zhàn)亂流落杭州，以捕魚為生。弟弟病重時(shí)，她用醋和糖烹魚為弟弟開胃，弟弟康復(fù)后此做法流傳開來，稱為“宋嫂魚羹”，后演變?yōu)槿缃竦奈骱佐~。另有一說認(rèn)為，這道菜與清代文人袁枚的《隨園食單》記載的“醋摟魚”有關(guān)，經(jīng)改良后成為杭州名菜。

選用西湖的草魚或鯔魚（約1斤半），肉質(zhì)細(xì)嫩且少刺。關(guān)鍵步驟包括：魚洗凈后剖成兩片，一片帶脊骨（雄片），一片不帶（雌片），在魚身劃斜刀，便于入味。在沸水中汆燙至半熟（約3分鐘），保持肉質(zhì)鮮嫩。調(diào)糖醋汁：用鎮(zhèn)江香醋、白糖、醬油、姜末、料酒調(diào)汁，加水淀粉勾芡，淋在魚上。魚肉嫩滑無腥，糖醋汁酸甜平衡，姜末提鮮解膩，入口層次豐富。

西湖醋魚與**樓外樓**餐廳關(guān)系密切，這家百年老店因靠近西湖，選用湖中鮮魚，成為此菜的代表性食府。2018年，西湖醋魚入選浙江省“非遺”名錄，成為杭州飲食文化的重要符號(hào)。在杭州民間，它常作為宴客菜，寓意“年年有余”“生活甜潤”。傳統(tǒng)做法強(qiáng)調(diào)“活魚現(xiàn)殺”，確保新鮮。家庭簡易版可用鱸魚替代，用黃酒代替部分料酒去腥。糖醋比例約為1:1，可根據(jù)口味調(diào)整，偏酸更開胃，偏甜則柔和。

若到杭州旅行，不妨在西湖邊的老字號(hào)嘗一嘗這道融合了江南山水與人文風(fēng)味的經(jīng)典菜肴！#打卡杭州特色菜# #杭州美食推薦# #杭州得吃# #杭州美食搭子#

(責(zé)任編輯：佚名)