馬拉盞制作指南：傳統(tǒng)東南亞糕點的秘密

### **配方**（約制作6-8個，使用蛋撻?；蛐⊥耄?ul>

低筋面粉100g

雞蛋2個（約100g）

細(xì)砂糖80g（可根據(jù)口味增減）

椰漿60ml（或牛奶替代）

吉士粉（custard powder）10g（增香增色，可選）

泡打粉（發(fā)粉）5g

玉米油/無味植物油15ml（可選，增加濕潤度）

香草精2滴（可選）

### **制作步驟**：

#### **1. 混合濕性材料**

• 雞蛋打入大碗中，加入細(xì)砂糖，用電動打蛋器高速打發(fā)至顏色發(fā)白、體積膨脹至2倍（約5分鐘）。
• 加入椰漿、玉米油、香草精，輕輕攪拌均勻。

#### **2. 混合干性材料**

• 低筋面粉、吉士粉、泡打粉混合過篩，分2-3次加入蛋糊中，用刮刀以“翻拌”手法混合均勻（避免過度攪拌起筋）。
• 最終面糊呈光滑流動狀態(tài)（類似濃稠酸奶）。

#### **3. 靜置面糊**

• 蓋保鮮膜靜置20分鐘，讓泡打粉發(fā)揮作用，面糊會略微膨脹。

#### **4. 蒸制馬拉盞**

• 蒸鍋提前燒開水，保持大火。
• 將面糊倒入小碗或蛋撻模具中（8分滿），表面可撒少許白芝麻或枸杞裝飾。
• 放入蒸鍋，大火蒸12-15分鐘，中途切勿開蓋！
• 蒸好后立即出鍋，稍涼后脫模。

### **關(guān)鍵技巧**：

• 打發(fā)雞蛋：充分打發(fā)雞蛋是蓬松的關(guān)鍵，手動打發(fā)需更長時間。
• 面糊狀態(tài)：過稠會導(dǎo)致不開花，過稀則口感不夠松軟。
• 火候：全程大火，蒸汽充足才能讓表面“開花”.
• 模具選擇：建議用淺口小碗或蛋撻模，受熱更均勻.

### **常見問題解決**：

• 表面不開花：泡打粉失效、面糊過稠或火候不足。
• 口感發(fā)黏：蒸制時間不夠，需延長2-3分鐘。
• 回縮嚴(yán)重：蒸好后立刻開蓋導(dǎo)致溫差過大，可關(guān)火后燜1分鐘再取出.

### **變體建議**：

• 斑斕味：加入10ml斑斕汁，替換等量椰漿。
• 巧克力味：加5g可可粉替換等量面粉.
• 咸蛋黃流心：包入一小塊咸蛋黃餡料再蒸制.

趁熱食用最佳，搭配一杯奶茶或咖啡，還原茶樓風(fēng)味！

(責(zé)任編輯：佚名)