品味合肥的老字號飲食文化

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一：老字號的新生 —— 廬州烤鴨非遺技藝的魅力

位于淮河路步行街的廬州烤鴨店，自1984年創立以來，憑借其省級非物質文化遺產“廬州烤鴨制作技藝”，成為合肥的一張美食名片。該店第三代傳承人王師傅詳細介紹了傳統的廬州烤鴨工藝：選用巢湖麻鴨，經過長達18小時的秘制鹵水浸泡后，再用果木炭火烘烤至表皮酥脆、肉質鮮嫩多汁。近期推出的“鴨油燒餅+鴨肉湯包”套餐和真空包裝伴手禮，更是吸引了眾多年輕消費者。

廬州烤鴨店不僅在產品上不斷創新，在文化體驗方面也大有作為，啟動了非遺研學項目，讓游客可以親手制作傳統烤鴨，感受合肥飲食文化的獨特魅力。這個老字號通過傳承與創新的結合，再次煥發出新的生機和活力。

二：罍街夜市 —— 晚上的美食盛宴

夜晚降臨，包河區罍街開始熱鬧起來。這條全長800米的街道，被評為國家級夜間文旅消費集聚區，匯集了眾多特色小吃攤位和餐館，吸引了大量食客前來品嘗美食。

其中最受歡迎的是“三河米餃”攤位，每天能賣出2000多個金黃酥脆、餡料豐富的米餃。此外，“合肥小龍蝦”專區也是夜市的明星項目之一，各種口味的小龍蝦搭配現烙面餅，深受食客喜愛。罍街還計劃推出數字化美食地圖和“皖美好味道”美食節活動，為游客提供更便捷的美食體驗。

三：科技與徽菜的結合 —— 分子料理版李鴻章大雜燴

合肥高新區某實驗室里正在進行一項創新實驗，中科大的食品科學團隊利用液氮冷凍技術和3D打印技術開發了一款名為“分子版李鴻章大雜燴”的美食。這道菜品不僅保留了傳統大雜燴的精髓，還通過科技手段使其口感和營養價值更加優化。

陳教授解釋說：“我們提取了大雜燴中的32種風味物質，并用高科技降低油膩感，使熱量減少40%。”這項創新成果將在下個月的世界制造業大會美食科技展上展出。此外，老字號同慶樓也與實驗室達成合作意向，計劃推出“科技徽菜體驗宴”，以超聲波嫩化技術改良吳山貢鵝和智能控溫系統復刻傳統碳爐砂鍋。

四：社區早餐的傳奇 —— 赤豆糊大姐的故事

清晨五點半，蜀山區西園新村的一家“老孫早點”已經開始了繁忙的工作。57歲的孫美霞和丈夫每天制作出近600份沙湯與蛋餅的經典套餐，并且因為這種早餐的美味可口而成為當地非常受歡迎的小店。

這家小店不僅在當地頗有名氣，還通過網絡平臺如抖音直播其手工制作過程，吸引了眾多外地粉絲的關注。此外，合肥商務局也在考慮將此類“小而美”的餐飲店鋪納入城市美食旅游路線，以進一步推廣合肥的城市文化特色。

(責任編輯：佚名)