很多師傅在做菜的時候不知道炸什么菜，用什么樣的面糊，今天我就把4種常用的脆皮糊
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：84|發布時間：2025-03-11
在做菜的時候，選擇合適的面糊是非常重要的。今天，我將分享四種常用的脆皮糊及其配方和制作方法，以便大家更好地掌握。
1. 軟炸糊
特點：先酥脆再回軟，適合各種軟炸菜，如軟炸里脊、炸蘑菇、炸蔬菜等。做法如下：
- 打入1個雞蛋，打散備用。
- 加入60克玉米淀粉，調到能撩起一條線。
- 加入5克食鹽、10克大豆油，用筷子攪至油和面充分的融合。
2. 硬糊（鍋包糊）
特點：持久酥脆不回軟，適合做鍋包肉、牛肉段等。做法如下：
- 碗中加入80克土豆淀粉、50克清水、3克食鹽，用筷子挑到能撩起一條線。
- 加入15克大豆油，攪拌至面油融合。
3. 萬能脆皮糊
特點：非常的酥脆，適用于糖醋里脊、炸茄盒、炸藕夾等萬物皆可炸。做法如下：
- 碗里加入60克土豆淀粉、50克普通面粉、3克泡打粉、3克小蘇打。
- 加入100克清水攪勻，調到能夠撩起一條直線即可。
4. 氣泡糊
特點：會膨脹很大，適合做氣泡蝦。做法如下：
- 碗中加入60克土豆淀粉、15克糯米粉、3克食鹽、5克泡打粉、1個雞蛋清、55克清水，調成濃稠的酸奶狀態。
- 加入60克大豆油，調至面油充分融合。
關鍵步驟
無論你用哪一種面糊炸東西，油溫非常重要。下鍋的時候，油溫低的話，外皮就會硬，里面沒炸透，油溫高的話，外皮炸的焦黑，里面還沒炸透，所以你一定要控制好油溫。
以上就是四種常用的脆皮糊及其配方和制作方法。希望通過這些信息，你可以更好地掌握如何選擇合適的面糊以及如何做出美味的菜肴。 #脆皮糊#面糊#炸菜
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