陜西非物質文化遺產：紫陽蒸盆子，傳統(tǒng)美食的匠心傳承與團圓象征

**紫陽蒸盆子**，這道源自陜西省安康市紫陽縣的美食，是陜南漢陰地區(qū)的特色佳肴，亦為陜西非物質文化遺產的重要組成部分。它以其豐富的原料、獨特的烹飪方法以及令人陶醉的風味，成為陜南菜肴中的佼佼者。

### **獨特之處**：

1. **食材多樣**：

紫陽蒸盆子選用了土雞、豬蹄、蓮藕、蘿卜、蛋餃、木耳、香菇、玉米、紅棗等多種食材，葷素相間，營養(yǎng)全面。部分制作還會融入干竹筍、山藥、板栗等應季食材。

2. **精心制作**：

- 食材需依次碼放在大陶盆中，底部鋪放耐煮的根莖類蔬菜（如蓮藕、蘿卜），中層則放置肉類（雞塊、豬蹄），最上層則是蛋餃和菌菇等。

- 在加入高湯或清水后，采用大鍋隔水長時間蒸制（約4-6小時），使食材味道相互滲透，湯清味濃。

3. **口感與象征**：

- 湯汁清澈而鮮美，肉質酥軟脫骨，蔬菜吸收了肉的香氣，蛋餃柔滑細膩，整體風味層次豐富。

- 作為傳統(tǒng)年夜飯或宴請貴賓的“壓軸菜”，它象征著團圓美滿、富足豐盛。

### **歷史淵源**：

紫陽蒸盆子源于漢江流域船工的飲食文化。以往，船工們會將食材放在陶盆中蒸煮，便于攜帶且能飽腹，后逐漸演變?yōu)楣?jié)日宴席上的精致菜品，成為紫陽飲食文化的象征。

### **食用場合**：

- **春節(jié)必備**：在紫陽，有“無蒸盆子不過年”的習俗。

- **宴請佳品**：常用于婚宴、壽宴等重要場合，彰顯待客之道。

### **制作技巧**：

- 正宗的紫陽蒸盆子需用柴火灶慢火蒸制，家庭制作時可用高壓鍋以節(jié)省時間，但風味略遜。

- 建議搭配紫陽富硒茶解膩，或配米飯、饅頭蘸湯食用。

若有機會前往紫陽，不妨在當?shù)剞r家樂或老字號餐館品嘗這道融合了山野風味與匠心的傳統(tǒng)美食。

(責任編輯：佚名)