自貢名菜蔥蔥鯽魚的做法

為了準(zhǔn)備兩份蔥香鯽魚，你需要以下食材：

主料：新鮮活鯽魚兩條（大約500克）

輔料：一大把小香蔥（約200克），分為兩次使用；生姜五片、蒜末三瓣以及小米椒兩根（可根據(jù)口味選擇性加入）。

調(diào)料包括：

一勺料酒，一小勺鹽和少量白胡椒粉用于腌制魚；生抽二大勺，老抽半大勺，香醋一大勺，白糖一小勺及豆瓣醬一大勺（可選）；適量清水以及少許淀粉水用來勾芡。

制作步驟如下：

1. 處理新鮮鯽魚：首先將魚的內(nèi)臟清理干凈，并且去除鱗片。在魚身兩側(cè)劃幾道斜口，然后用廚房紙巾吸干表面水分，均勻涂抹上鹽、料酒和白胡椒粉，魚腹中放入姜片進(jìn)行腌制大約十分鐘。

2. 準(zhǔn)備輔料：將香蔥切成段，注意分開蔥白和蔥葉；小米辣切圈，蒜剁成末，同時準(zhǔn)備好生姜的薄片備用。

3. 煎魚：在鍋中加入稍多一些的油，加熱后撒上少量鹽防止粘鍋。然后放入鯽魚用中小火煎至兩面金黃并定型，取出待用。

4. 調(diào)料炒香：留底油，在鍋里爆香姜片、蒜末以及小米椒（可選）。接著加入一大勺豆瓣醬進(jìn)行翻炒直至出紅油（不吃辣的朋友可以省略此步驟），再放入蔥白段繼續(xù)翻炒至香味四溢。

5. 燒魚入味：向鍋中加約300毫升的清水，然后依次調(diào)入生抽、老抽、白糖和香醋，并煮沸。隨后將煎好的鯽魚放進(jìn)去，用中火煮大約五分鐘，在此期間記得不斷用勺子把湯汁澆在魚身上。

6. 加蔥收汁：撒上準(zhǔn)備好的蔥葉段，開大火稍煮一分鐘左右，之后淋入少量淀粉水勾芡至湯汁濃稠即可關(guān)火。

關(guān)鍵技巧：

1. 為了去除鯽魚的腥味，在煎魚之前可以用姜片擦鍋，并且吸干魚身表面水分以防止粘鍋；同時在腌制時加入料酒和白胡椒粉。

2. 在熱油中放入魚后，不要立即翻動，待其定型后再進(jìn)行翻面操作。

3. 蔥分兩次放：先放蔥白增香，最后撒上蔥葉提色且保持翠綠。

4. 可根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料，例如用黃豆醬替換豆瓣醬以增加不同的風(fēng)味。

搭配建議：

這道菜非常適合與米飯或面條一起食用。將湯汁淋在飯上更是美味無比；如果喜歡的話也可以加入豆腐一同烹飪，讓其充分吸收魚肉的鮮美湯汁。

蔥香鯽魚是一道非常家常且下飯的小炒，不妨試試看吧！

(責(zé)任編輯：佚名)