常州白雀豇豆餅:清乾隆欽點(diǎn),常州特色傳統(tǒng)美食
作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:83|發(fā)布時(shí)間:2025-03-25
位于江蘇常州的豆齋餅,以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn),成為了當(dāng)?shù)夭妥郎喜豢苫蛉钡募央龋渤休d著這座城市獨(dú)特的味覺記憶。
在古代,常州人便將豆齋餅作為祭祖的重要供品,用以表達(dá)對(duì)先人的敬意。歷經(jīng)歲月變遷,這種傳統(tǒng)的祭祀食品逐漸演變?yōu)橐坏廓?dú)具特色的地方美食。豆齋餅有大有小,較大的豆齋餅常用來制作餡料豐富的菜肴,因其形狀類似錢幣而被稱為“金錢餅”。而昔日用于祭祀的小豆齋餅,也逐漸受到大眾的喜愛,用途越來越廣泛。
制作豆齋餅選用的食材極為講究,必須選用常州及附近地區(qū)的白雀豇豆。這種豆子中間有一處暗紅的小點(diǎn),宛如小鳥的眼睛,因而得名“白雀豇豆”。

豆齋餅口感酥香、多孔,具有吸附美味的特點(diǎn)。常州人常將其放入豆腐湯中,或是在燒肉、蒸魚時(shí)加入少許,以吸收湯汁的精華。一碗濃油赤醬的紅燒肉,配上幾塊豆齋餅點(diǎn)綴其中,餅體飽滿且滋潤(rùn),其味道絲毫不遜色于紅燒肉。

傳說在清代乾隆皇帝南巡至常州時(shí),曾品嘗過這里的豆齋餅,對(duì)其美味贊不絕口,從此常州豆齋餅的名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。而豆齋餅的制作技藝起源于清乾隆年間,至今已有200多年的歷史。

在寒冷的冬日早晨,一碗熱騰騰的豆腐湯搭配幾塊豆齋餅,成為了常州人心中最溫暖的家常味道。而在清明、七月半、年三十夜等傳統(tǒng)節(jié)日里,豆齋餅更是祭祖和家宴中不可或缺的供品與美食。它不僅是一道菜肴,更是一種情感寄托和文化傳承。
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