醬香豬蹄零失敗食譜：簡(jiǎn)單易學(xué)，新手快速學(xué)會(huì)做香糯美味佳肴

醬香濃郁的豬蹄制作指南 - 簡(jiǎn)單易學(xué)，新手也能一次成功！

想要品嘗到軟糯入味、醬香濃厚的豬蹄嗎？這里為你分享一份零失敗做法，讓廚房新手也能輕松駕馭這道美味佳肴。

材料清單（適合2-3人份）

• 主料：豬蹄2只（約1.5斤，建議讓攤主剁塊）
• 調(diào)料：
  • 冰糖10粒
  • 豆瓣醬2勺
  • 生抽3勺、老抽1勺
  • 料酒2勺
  • 姜5片、蔥1根
  • 八角2顆、香葉2片、桂皮1小段
  • 清水/啤酒1罐（約500ml）

制作步驟詳解

豬蹄的預(yù)處理：

首先將豬蹄冷水下鍋，放入姜片和料酒，大火煮至沸騰后撈出。然后用溫水徹底洗凈血沫（注意：不要用冷水沖，否則肉質(zhì)會(huì)變硬）。

炒糖色與調(diào)味：

在鍋中加入少許油，小火加熱冰糖至融化，變成琥珀色（注意：不要炒焦）。迅速倒入豬蹄翻炒使其上色。接著加入蔥段、姜片、八角等香料炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油。最后加入生抽和老抽進(jìn)行調(diào)味。

燉煮到軟糯：

將清水或啤酒倒入鍋中，沒(méi)過(guò)豬蹄，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)（或者使用高壓鍋25分鐘）。中途注意翻動(dòng)一下，防止粘鍋。嘗一下味道，如有需要可適量補(bǔ)鹽（豆瓣醬本身較咸，可能不需要額外加鹽）。

收汁出鍋：

轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠，撒上蔥花即可。如果喜歡Q彈的口感，可以適當(dāng)縮短燉煮時(shí)間。

關(guān)鍵技巧

1. 去腥的關(guān)鍵：焯水時(shí)加入料酒和姜，冷水下鍋才能有效逼出血沫。
2. 糖色的替代：擔(dān)心炒糖色失敗的話，可以用1勺老抽+半勺糖來(lái)代替。
3. 軟爛的秘訣：確保燉煮時(shí)間充足，或者使用高壓鍋可以節(jié)省時(shí)間。

搭配建議：

這道醬香豬蹄非常適合與米飯或拌面一起享用。豬蹄富含膠質(zhì)，冷藏后湯汁會(huì)凝固成凍哦！快來(lái)嘗試一下這份美味的醬香豬蹄吧！

(責(zé)任編輯：佚名)