隨州過年必嘗的特色佳肴

【湖北隨州特色美食，佳節必備佳肴——三鮮】

《隨州三鮮》

在湖北隨州，每逢過年，一道名為“三鮮”的美食不可或缺。這道美食的制作方法獨特，將精選的精瘦肉、炸碎的油條、切碎的藕丁混合，加入少許蔥花，然后拌入面粉，用豆腐制作過程中產生的豆油將其裹成圓形（形狀可隨意調整，常見為四邊形），放入熱油炸至金黃即可。食用時切片燙火鍋，鮮美可口。

《主要食材》

豬肉、蓮藕、生姜、蔥、油條、豆油、雞蛋、蝦仁

隨州三鮮融合了豬肉與豆油的精華，餡料中有新鮮的肉末、雞蛋、蝦肉、生姜和大蔥，因此得名。其形狀規整而薄，色澤金黃，香氣撲鼻，口感誘人，絲毫不亞于“獅子頭”。制作隨州三鮮時，必須選用新鮮豬肉作為主要食材，并搭配生姜、大蔥、油條、蓮藕、豆油、十八鮮、老水、味精、鹽、雞蛋、蝦仁、大茴粉、生粉和辣椒粉等眾多新鮮輔料。

《湖北隨州名點》

【隨州三鮮】：去皮豬肉（瘦八肥二）1000克，油條2根，雞蛋2個，鮮蝦仁5克，蓮藕10克，生姜5克，大蔥5克，辣椒面適量，生粉適量，南德適量，大茴適量，十八鮮適量，老水適量，鹽適量，生抽適量。

《制作方法》

1.將豬肉（肥：瘦=2：8）去皮洗凈后瀝干水分，剁成黃豆大小的肉粒備用。

2.將豆油泡水5分鐘后撈出瀝干，放一旁備用。

3.將油條切碎備用。

4.將蓮藕切碎放入碗中備用。

5.將生姜切碎備用。

6.將大蔥切碎備用。

7.將肉丁、生姜、大蔥、油條混合均勻，繼續剁碎至肉泥狀備用。

8.將肉泥放入大碗，加入兩個雞蛋，適量辣椒粉、生粉、南德、大茴粉、十八鮮、老水、生抽、蝦仁沫和鹽，攪拌均勻備用。

9.將泡好的豆油攤開，切成A5大小的紙張，抹上少量生粉水，將肉餡平鋪在豆油上，厚度約為0.5cm。

10.將食用油倒入油炸鍋中，加熱至150度，將三鮮放入油鍋中炸至金黃色后撈出瀝干，壓平后冷藏或保鮮保存。

《制作要點》

1.豬肉、大蔥、蓮藕、生姜要混合剁碎，以便入味；

2.生粉的量不宜過多，確保肉泥稠度適中；

3.煎炸時火候不宜過大，上色不宜過深，撈出后需壓平。

《食用方法》

1.清蒸：將隨州三鮮切塊，放入碗中蒸熱，倒扣盤中，淋上熱湯即可食用。

2.擺盤：將三鮮切塊，擺成各種形狀于盤中，蒸熱后淋上熱湯即可使用。

3.煲湯：將三鮮切塊加入湯中，提升湯的鮮美味道。

4.火鍋：將切好的三鮮放入火鍋中食用。

(責任編輯：佚名)