家常熏雞輕松上桌，揭開制作誤區

親愛的朋友們，今天我們來分享一道美味的家庭菜肴——熏雞的制作方法。或許你會覺得熏雞制作復雜，但實際上它并不像想象中那么困難。

接下來，準備一個3升的鍋，加入適量的水，并將香料和切好的蔥、姜放入鍋中。選擇一公斤左右的雞肉，將其塞進雞肚子，確保雞脖子位于雞翅下方，這樣固定后煮出的形狀會更加美觀。在鹵制過程中，不要去掉雞屁股，以免影響皮質的完整性。

將鍋中的水煮沸后，加入雞肉。此時鍋中水的量約為3升，一公斤的雞肉大約需要4公斤的水。使用兩勺半鹽（約60克）和三勺雞精（約30克），按照2g雞精對應1g鹽的比例調配。此外，還可以加入一小把冰糖和一些黃酒。

在鹵湯中不加老抽，因為熏制過程中雞肉會自然上色。如果你喜歡更深的顏色，可以在鹵制時適量添加老抽。普通雞的鹵制時間為40分鐘，而土雞則需要煮七八十分鐘。煮熟后，將雞肉浸泡在鹵湯中至少兩個小時，隔夜效果更佳。

準備熏雞所需材料時，找一個鐵鍋，避免使用帶涂層的鍋具。鍋中鋪一層錫紙，方便清潔。熏制材料包括白糖、茶葉和橙子皮。橙皮需去除白色瓤，切成小丁；茶葉可選擇紅茶或綠茶。

將熏料放置在鐵鍋上的架子上，將鹵好的雞肉放在架上。為了減少熏制過程中雞皮變苦的問題，建議先將雞肉涂抹上一層鹵雞湯中的油。

接下來，開大火將糖融化，待出現焦糖色后開始冒煙。此時將火調小，蓋上蓋子。注意不能使用大火，以免影響熏制效果。大約一分鐘內，煙霧充滿鍋中，即可關火。等待2-3分鐘后，雞肉逐漸上色，便可享用美味的熏雞。

在食用前，可以使用鹵湯中的鹵油（速成雞的鹵油較少）和芝麻油將雞肉表面再次涂抹一遍。冷卻后即可食用，或隔夜保存，讓煙熏味與鹵味更好地融合。

雖然我沒有看過相關的綜藝節目，但最近在聽播客時發現很多節目都在討論這個問題。正好刷到了熏雞的做法，好奇心驅使我嘗試了這道美食。制作過程并不復雜，相信你也可以動手試試。

(責任編輯：佚名)