在家輕松復(fù)刻美味酸湯肥牛教程
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：84|發(fā)布時(shí)間：2025-08-12
想要在家制作一盆美味可口的酸湯肥牛嗎？這并非遙不可及的夢想！只需簡單幾步，就能輕松復(fù)刻出金黃濃郁的湯汁和鮮嫩入味的肥牛，即使是廚房新手也能輕松駕馭。
食材準(zhǔn)備（適合2-3人食用）
- 主料：
- 肥牛卷300克
- 金針菇200克
- 萵筍/娃娃菜半根（可選）
酸湯底料
- 海南黃燈籠辣椒醬3大勺
- 小米辣2根
- 野山椒5-6顆
- 蒜5瓣
- 姜3片
調(diào)味料
- 白醋2勺
- 檸檬汁1勺
- 糖1小勺
- 鹽適量
- 白胡椒粉少許
其他材料
- 高湯/清水500毫升
- 青紅椒圈（用于裝飾）
- 藤椒/花椒少許（增加香味）
詳細(xì)步驟
- 食材預(yù)處理：將肥牛卷放入冷水鍋中焯水至變色，撈出瀝干。金針菇去根后焯水1分鐘，萵筍切絲備用。
- 炒制酸湯底：熱鍋冷油，加入姜蒜末爆香，再加入3大勺黃燈籠辣椒醬小火炒至黃油出現(xiàn)。然后加入切碎的小米辣和野山椒炒香，倒入500毫升高湯煮沸。
- 關(guān)鍵之處：黃燈籠辣椒醬是使湯色金黃的關(guān)鍵，不可替換！可在網(wǎng)購或超市調(diào)味區(qū)購買。
- 煮配菜與調(diào)味：將萵筍絲和金針菇放入湯中煮2分鐘，撈出鋪在碗底。然后加入2勺白醋、1勺檸檬汁、糖、鹽和白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。
- 酸度可靈活調(diào)整：喜歡酸的可以適量增加醋的用量。
- 涮肥牛：將肥牛放入微沸的湯中煮30秒后立刻關(guān)火，連同湯汁一起倒入鋪好配菜的碗中。
- 潑油激香：在碗上撒上青紅椒圈和藤椒，燒2勺熱油淋上去激發(fā)香味。最后用香菜或蔥花點(diǎn)綴即可。
進(jìn)階技巧
- 肥牛去腥秘訣：焯水時(shí)冷水下鍋，水中加入蔥姜和1勺料酒。
- 讓湯色更濃郁：可以加少量南瓜泥或胡蘿卜泥一起煮（天然增色）。
- 減辣版：將黃燈籠辣椒醬減少至2勺，用半顆番茄炒出汁替代部分醬料。
- 搭配建議：搭配一碗米飯，酸辣湯汁泡飯簡直美味無比！吃剩的湯底第二天煮米粉也非常不錯(cuò)。
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(責(zé)任編輯：佚名)