南粵深秋乍涼，據說吃羊肉最是溫補、暖胃

在深秋的南粵，天氣漸涼，據說此時食用羊肉最為滋養身體、溫胃暖身。

近日，我們一群高中時代的校友聚集一堂，在新會區的一處柑場里共度一個特別的晚餐。這次相聚的主題是秋冬補給，主食自然是羊肉。

柑場里的主人已經提前請來了一位烹飪技藝精湛的朋友幫忙準備晚餐，他們甚至殺了一只羊，并用大鐵鍋在柴火上燉煮，據說這就是我們今晚的美味佳肴。

下午四點，當我們抵達柑場時，那位廚藝高手已經在忙碌了。他將羊放置在鐵鍋中進行猛火燉煮，至于使用的調料秘方則無從得知，只看到甘蔗、馬蹄等食材與羊肉一同燉煮。

令人有些尷尬的是，在我一位熱情的同學嘗試幫忙翻攪鑊里的羊肉時，這位廚藝高手突然大喝一聲：“別碰！”這突如其來的制止讓同學只得無奈地走開，并戲謔道：“這家伙太傲慢了！”

我不常吃羊，因為天生對羊膻味有所抗拒，即便在這樣的場合下也難以改變我的偏好。

盡管原本只是出于好奇而來參加這次聚餐，但當品嘗了一小塊羊肉后，我驚訝地發現，這位廚藝高手確實將羊膻味降至幾乎不可察覺的程度，同時也沒有多余的藥材味道。

一些廚師為了去除羊的腥味，會加入大量如八角、香果等調料，雖然這掩蓋了羊的味道，但也往往奪去了羊肉本身的鮮美。而這位廚師顯然對食材有著更為深入的理解和尊重。

這是我人生中首次毫無保留地享受羊肉帶來的美味體驗。肉質嫩滑可口，味道濃郁無比。

在與廚藝高手交流后得知，他將羊肉切成了約兩指寬、大小均勻的塊狀，這樣能讓柴火在短時間內均勻加熱到每條肉纖維上，并同時將調料的精華融入其中。同時，他也強調了適時掌控火候的重要性——讓肉熟透但不過老，這樣吃起來既不費牙勁也不留殘渣。

“細節決定成敗”這一句話，在這次經驗中得到了更深層次的理解。如果這位廚藝出眾的師傅在切羊肉時大塊小塊各異，那么必然會有一部分肉先熟而變硬，而另一部分可能還沒有完全煮透，這樣的晚餐必定不會令人滿意。

(責任編輯：佚名)