陜西永壽攪團——水圍城與捂臉捂臉的美食之旅，傳統手藝與創新味道的完美結合

在陜西永壽地區，有一種令人垂涎的美食——攪團，當地人親切地稱之為“水圍城”或“哄上坡”。這種美食不僅僅是一種小吃，更是陜甘寧一帶民間智慧的結晶。在當地，幾乎每家每戶都有自己獨特的制作秘訣。

在經濟相對落后的年代，由于小麥面粉被視為細糧而價格不菲，永壽地區的人們便巧妙地將玉米作為主食之一。為了將玉米做出花樣，他們發明了攪團這一美食。制作攪團的工序并不簡單：首先在鍋中加入水燒開，然后緩緩撒入玉米粉，同時用搟杖不斷攪拌。這個過程需要耐心和技巧，既要確保均勻又要控制火候。只有這樣，做出的攪團才會呈現出光亮、透明且筋道的質地，口感極佳。

然而，制作攪團的勞累程度不容小覷。往往由家中女性負責，婆婆則在一旁添柴燒火。媳婦們手持搟杖，一遍又一遍地攪拌，少說也得重復幾十次甚至上百次。正是因為這個原因，當地媳婦們的身材普遍苗條而不臃腫，她們的動作輕巧，攪團的技術也日益純熟。

攪團的澆汁同樣講究，通常會用新鮮的西紅柿、韭菜等食材炒制臊子作為澆頭，再加入醬醋鹽和味精等調料，最后不可缺少的是那一勺香噴噴的油潑辣子。制作完畢后備用。吃法多樣，既可以熱攪團配上美味的汁水，紅綠相間的臊子汁將攪團環抱其中，色香味俱全；也可以將涼透的攪團切成塊狀，澆上臊子汁，其口感宛如涼粉，酸爽筋道，讓人回味無窮。

至于“哄上坡”這一稱呼的由來，則是因為攪團雖然體積膨脹但熱量不高，吃了容易餓。農忙時節，勞作的男人即便吃了一肚子攪團，爬上山坡后不久便會感到饑餓無力，因此人們戲稱攪團為“哄上坡”，既幽默又形象。

如今，隨著經濟的發展和生活水平的提高，攪團已經不再是餐桌上的常客，而是成為了特色雜糧美食的代表，人們在聚會時才會特意點上一道，享受那份久違的鄉土風味。

永壽的五月，正值槐花盛開的季節，也是品嘗當地美食的最佳時機。在這里，你可以盡情地享受那些傳承了無數年的美味佳肴，尤其是那令人難忘的攪團。不妨親自來一趟“隋唐夏宮，大美永壽”之旅，讓舌尖上的攪團帶給你無盡的味蕾驚喜。

在此，熱情好客的永壽人民期待著每一位遠道而來的客人，一起分享這份簡單而純粹的美食樂趣。永壽槐花節，不僅是花的盛宴，更是美食的盛會。不妨來一趟說走就走的旅行，讓我們一起在永壽的土地上，品嘗那些流傳千古的傳統美味吧！

(責任編輯：佚名)