非遺美食：在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中找尋平衡

堅(jiān)守傳統(tǒng)美食的承襲與革新之路

蔣家龍門千層餅屢獲佳績(jī)，榮譽(yù)滿載

馬宜奮

前不久，第十六屆中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會(huì)于浙江紹興柯橋圓滿閉幕。這是一場(chǎng)聚集了浙江、安徽、四川、青海、云南等五省九市的眾多縣（市、區(qū)）的逾千家參展單位的文化盛宴，其中，來(lái)自寧波市奉化區(qū)的非遺項(xiàng)目——蔣家龍門千層餅，以其非凡魅力摘得桂冠，為奉化美食文化增添了新的輝煌。

2024年對(duì)蔣家龍門千層餅廠來(lái)說(shuō)無(wú)疑是豐收之年，這一年它連獲十項(xiàng)大獎(jiǎng)。其中包括第34屆寧波春節(jié)年貨展銷會(huì)的“十大經(jīng)典傳統(tǒng)食品”，浙江省“味美浙江”地標(biāo)美食評(píng)選中的杰出獎(jiǎng)，浙江省先進(jìn)個(gè)體工商戶榮譽(yù)，2024浙江農(nóng)業(yè)博覽會(huì)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推薦優(yōu)勝獎(jiǎng)，榮膺“浙江老字號(hào)”稱號(hào)，以及寧波市老字號(hào)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。在第十三屆寧波品牌雙評(píng)選活動(dòng)中，總經(jīng)理蔣定君榮獲“年度匠心人物”，同時(shí)被奉化區(qū)評(píng)為“當(dāng)代奉化楷模”。他的工作室更是在第二屆浙江省鄉(xiāng)村工匠名師工作室評(píng)選中脫穎而出。

蔣家龍門千層餅以其深厚的歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特的手工技藝而備受贊譽(yù)。其餅干香酥可口，獨(dú)特的風(fēng)味和工藝深受大眾喜愛。為了保持原汁原味，確保質(zhì)量，溪口龍門千層餅廠堅(jiān)持純手工制作，選用上等海苔、菜籽油與優(yōu)質(zhì)面粉，不添加任何化學(xué)制劑，讓在外游子品嘗到記憶中的家鄉(xiāng)味道。

近年來(lái)，蔣家致力于傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守與創(chuàng)新，不斷推出新口味，引進(jìn)新技術(shù)和設(shè)備，拓寬銷售途徑。他們不僅在美食口感上求變，更注重對(duì)古老技藝的敬重與傳承。

作為寧波非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳人，蔣定君先生不僅自己投身于千層餅制作藝術(shù)的傳承，還鼓勵(lì)女兒一同參與其中。自2022年6月起，他們與當(dāng)?shù)貙W(xué)校合作，常態(tài)化的舉辦溪口千層餅制作技藝非遺傳承和實(shí)踐課程。父女倆也頻繁出現(xiàn)在非遺展示館和活動(dòng)場(chǎng)合，推廣這項(xiàng)古老的手藝，讓傳統(tǒng)手藝得以親身體驗(yàn)、學(xué)習(xí)，從而保護(hù)和發(fā)揚(yáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

千層餅的制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)，包含蒸粉、調(diào)餡、搟面、烘烤等18道工序，全手工完成，無(wú)法機(jī)械化。它以優(yōu)質(zhì)面粉、菜籽油、砂糖與冬苔菜粉為主要原料，每一步都蘊(yùn)含對(duì)傳統(tǒng)手藝的尊重和對(duì)營(yíng)養(yǎng)平衡的關(guān)注。千層餅的魅力在于其酥脆的口感，清香四溢的味道，以及甜咸交織的風(fēng)味。它不僅僅是一種美食，更是鄉(xiāng)愁的載體，承載著時(shí)代的記憶。

未來(lái)，蔣家龍門千層餅廠將持續(xù)致力于非遺文化的保護(hù)與傳承，推動(dòng)非遺文化與旅游業(yè)的深度融合，為游客帶來(lái)更加豐富的味覺體驗(yàn)，使奉化美食在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的交融中走向世界更大的舞臺(tái)。

(責(zé)任編輯：佚名)