如何制作脆皮五花肉？三種家庭做法詳解

脆皮五花肉是一道非常受歡迎的小吃，其制作方法多樣化，包括烤箱烤制、油炸和空氣炸鍋等。在本文中，我們將介紹幾種常見的家庭做法。

**1. 烤箱版脆皮五花肉**

材料：

- 五花肉500克

- 料酒、花椒、生姜（去腥用）

- 腌料：五香粉、孜然粉、辣椒粉、白糖、生抽、蠔油

- 白醋、粗鹽（用于脆皮）

步驟：

1. 焯水去腥：五花肉冷水下鍋，加料酒、花椒、生姜，煮15分鐘去腥，撈出晾涼。

2. 切塊腌制：用刀在肉皮上扎孔，切成塊（不切斷豬皮），涂抹腌料（五香粉、孜然粉、辣椒粉、生抽等），腌制30分鐘以上。

3. 第一次烤制：用錫紙包裹五花肉，肉皮朝上，刷白醋后鋪一層粗鹽，200°C烤40分鐘。

4. 第二次烤制：去掉鹽殼，刷白醋，230°C烤30分鐘至皮酥脆。

關鍵點：

- 豬皮扎孔幫助脫水，使皮更脆。

- 白醋和粗鹽的組合能促進豬皮起泡，形成酥脆口感。

**2. 油炸版脆皮五花肉**

- 腌料：鹽、雞精、生抽、蠔油、辣椒粉、椒鹽孜然

- 掛糊：雞蛋、淀粉、清水

1. 煮肉去腥：五花肉冷水下鍋，加生姜、香葉、桂皮、料酒煮15分鐘，撈出切塊。

2. 腌制：用腌料拌勻，腌制20分鐘。

3. 掛糊：雞蛋+淀粉調成酸奶狀面糊，裹上五花肉。

4. 油炸：油溫180°C炸至金黃，撈出后復炸（210°C-230°C）幾秒更酥脆。

外酥里嫩，適合喜歡油炸口感的人。

**3. 空氣炸鍋版脆皮五花肉**

- 五花肉250克

- 腌料：生抽、蠔油、料酒、糖、五香粉、孜然粉

1. 五花肉煮熟，切塊（不切斷豬皮），腌制2小時。

2. 用錫紙包裹，肉皮刷白醋，鋪鹽，200°C烤20分鐘。

3. 去掉鹽殼，再烤10分鐘至皮脆。

操作簡單，適合小份量制作。

**關鍵技巧總結**

1. 豬皮處理：扎孔、刷白醋、鋪鹽是脆皮的關鍵。

2. 腌制入味：五香粉、孜然粉、辣椒粉是經典搭配，可調整辣度。

3. 烤制/油炸溫度：低溫先熟透，高溫使皮酥脆。

選擇適合自己的做法，就能在家做出媲美餐廳的脆皮五花肉！

(責任編輯：佚名)