紅燒獅子頭是一道經典的淮揚菜，以下是一種常見的做法

紅燒獅子頭是一道深受喜愛的傳統淮揚菜。接下來將詳細介紹這道美食的烹飪方法：

# 材料清單

- 豬肉泥：500克（肥瘦比為3:7）

- 輔助材料：馬蹄100克或蓮藕，大蔥和姜適量

- 調味品：食鹽、醬油、老抽、黃酒、黑胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉、肉湯或者清水

# 烹飪流程

1. 準備肉餡

- 在大碗中加入豬肉泥，接著依次放入一個打散的雞蛋、醬油、黃酒、食鹽和黑胡椒粉以及切碎的姜末。

- 逐步添加玉米淀粉，并沿同一方向攪拌直至肉餡變得粘稠且富有彈性。

- 將馬蹄或蓮藕切成小丁，加入肉泥中，充分混合均勻。

2. 手工成形

- 取一定量的肉餡，在手中輕輕摔打幾下使其更加緊實，然后將其塑造成圓形。

3. 初步煮制

- 將水燒至沸騰，小心地將獅子頭放入鍋中。轉小火慢燉約10分鐘，期間用勺子撇去浮沫，直至肉丸表面收緊且顏色變深。

4. 紅燒烹調

- 在另一個鍋里加入足夠的肉湯或清水，并添加幾片姜、醬油和老抽以及適量的糖，大火煮沸。

- 放入之前初步煮制好的獅子頭，轉小火慢燉30分鐘左右，確保其能夠充分吸收醬汁的味道。

5. 出鍋裝盤

- 待湯汁變得濃稠時，即可將紅燒獅子頭和濃郁的湯汁一同盛出。最后撒上切好的蔥花或香菜作為裝飾。

# 烹飪提示

- 肉餡與配料的比例可以根據個人口味進行適當調整，重點在于保證肉丸緊實且口感鮮美。

- 在紅燒過程中要特別注意火候的控制，以便讓獅子頭更加入味，并使湯汁變得濃稠而不油膩。

按照上述步驟操作，你就可以制作出色澤鮮艷、味道醇厚的紅燒獅子頭了。

(責任編輯：佚名)