東江傳統美食“阿嬤叫”：三百年的經典風味小吃

今天為大家推薦一種美味的傳統小吃——“阿嬤叫”。這款源自東江地區的經典美食已有三百多年的歷史，以其獨特的風味和制作工藝受到廣泛喜愛。它主要由白蘿卜絲、蝦米、肉粒以及面粉漿等原料精心制成。

首先，將新鮮的白蘿卜擦成細絲，并加入適量的鹽和糖進行腌制，以去除多余的水分并增加鮮美口感；隨后根據個人口味添加五香粉、雞精等調料，再混合入瘦肉碎或蝦仁以及姜蔥蓉，使餡料更加豐富多樣。

接下來準備面糊：按照1:1的比例將糯米粉和面粉混勻后加入適量清水及鹽，攪拌至無顆粒的順滑狀態；然后取專用小勺在熱油中預熱2分鐘后，舀入少許面漿旋轉均勻，在表面鋪上事先調好的餡料壓實，再覆蓋一層薄薄的面糊。

當面糊初步凝固后，小心地將其放入已加熱至4-5成熱度的油鍋內炸制約3分鐘左右。此時，“阿嬤叫”的外表會變得金黃酥脆而內部則保持松軟清香的特點。

值得注意的是，在整個制作過程中要注意控制好火候與油溫，避免過高的溫度導致外焦里生或者食材變質。

(責任編輯：佚名)