邳州特色·鹽豆炒雞蛋：舌尖上的家鄉記憶與味道

歡迎來到每日家常菜系列！今天為您介紹一道充滿蘇北邳州鄉土風情的美食——鹽豆炒雞蛋。這道看似簡單卻蘊含深厚地方特色的菜肴，以最普通的食材演繹出令人難以忘懷的味道，是無數邳州人心中揮之不去的記憶。

鹽豆在制作時充分體現了邳州人民對時間與自然的尊重和智慧。選用飽滿的黃豆，經過浸泡、蒸煮直至軟爛后，攤開晾涼并拌入面粉，置于溫暖環境中讓其發酵。當黃豆表面布滿潔白的菌絲，并加入鹽、辣椒面等調料，再置于陽光下曬制，最終形成一層紅辣粉包裹的緊實鹽豆。這獨特的“臭香”是邳州特有的家鄉味道。

雞蛋則是這道菜的靈魂之源，新鮮打散后金黃亮麗，在翻炒中釋放出醇厚與溫暖。在鐵鍋熱油中加入自制的純正菜籽油，待油溫升高后放入鹽豆和尖辣椒，爆香的同時讓鹽豆充分吸收油脂香氣，再快速打入雞蛋，瞬間形成蛋液與鹽豆的美妙融合。

無論是清晨的一碗稀飯、還是節日的大餐，鹽豆炒雞蛋總能在餐桌上占據一席之地。它不僅是邳州早午晚餐中不可或缺的一部分，也是家庭聚會時不可或缺的“明星菜”。其樸素而豐富的口感和深厚的家庭情感聯系，讓它成為連接游子與家鄉的情感橋梁。

對于遠離故土的邳州人而言，無論是在超市購買預制菜還是在餐廳享用精致菜肴，都無法替代那一份媽媽親手制作的鹽豆炒雞蛋。舌尖上的一抹咸香、一抹紅色，仿佛瞬間將記憶拉回到兒時幫媽媽晾曬鹽豆的場景、一家人圍坐共餐的美好時光中。

邳州鹽豆炒雞蛋，以最質樸的食材，烹飪出最動人的情感和味覺體驗。它不僅是飲食文化的傳承，更是家鄉情感的載體，在歲月流轉間，繼續在邳州這片土地上流傳下去，續寫著屬于這里的煙火故事。

(責任編輯：佚名)