美食與心理：吃貨的福音！

位于香港灣仔莊士敦道的Bo Innovation餐廳是梁經(jīng)倫的心血結(jié)晶，2013年榮登《餐廳》雜志亞洲50最佳餐廳第15名，并在最新發(fā)布的《米其林指南香港澳門2015》中獲得三星級(jí)殊榮。與大多數(shù)經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師不同，梁經(jīng)倫40歲時(shí)才轉(zhuǎn)行投入烹飪事業(yè)，此前他是一名隔音工程師。非典期間餐飲業(yè)的低迷促使他的朋友關(guān)閉酒樓，熱愛(ài)廚藝的梁經(jīng)倫接手后創(chuàng)立了Bo Innovation品牌。

“我從小就對(duì)烹飪充滿熱情，但父母通常不希望孩子成為廚師。我在理工科方面表現(xiàn)出色，選擇了工程師的職業(yè)，但我始終在業(yè)余時(shí)間研究烹飪。”梁經(jīng)倫向《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》透露，“做菜和工程設(shè)計(jì)都需要?jiǎng)?chuàng)新思維，它們因?yàn)閯?chuàng)意而相通。我將廚藝與創(chuàng)意結(jié)合，作為我的事業(yè)，無(wú)論是工作還是休息，我都樂(lè)于嘗試新奇的菜肴。”

沒(méi)有受過(guò)正規(guī)廚藝訓(xùn)練的梁經(jīng)倫憑借熱情開(kāi)始了烹飪生涯，并在“星廚匯2014”上海首秀中展示了他的創(chuàng)新美食和烹飪哲學(xué)。他計(jì)劃于明年在上海開(kāi)設(shè)新的餐廳。

梁經(jīng)倫的作品常常打破常規(guī)，如將冰淇淋偽裝成臘味飯，或創(chuàng)作出黑松露腸粉、叫花法式鵪鶉等融合中西風(fēng)味的佳肴。“普通菜肴可能因?yàn)閮?yōu)質(zhì)食材和精湛烹飪而令人驚嘆，但用意想不到的方式呈現(xiàn)則會(huì)顯得‘魔幻’。”梁經(jīng)倫自稱為“廚魔”，他喜歡搖滾樂(lè)帶來(lái)的靈感，認(rèn)為沖突與對(duì)比是激發(fā)創(chuàng)意的關(guān)鍵。

他的水煮海鰲蝦與眾不同，咸蛋黃制成的薄片賦予蝦肉獨(dú)特的口感。他還善于運(yùn)用反差效果，如分子小籠包看似湯圓，實(shí)則包裹著小籠包的湯汁味道，顛覆了傳統(tǒng)認(rèn)知。梁經(jīng)倫對(duì)烹飪心理學(xué)的研究也融入了他的廚藝，他嘗試打破食客的固有認(rèn)知，引導(dǎo)他們通過(guò)多元感官體驗(yàn)食物的真實(shí)魅力。

在梁經(jīng)倫看來(lái)，美食不僅僅是味覺(jué)享受，更關(guān)乎心理感知。他認(rèn)為人們對(duì)食材的第一印象往往受主觀經(jīng)驗(yàn)影響，而他的目標(biāo)就是挑戰(zhàn)這些常規(guī)觀念，提供全新的美食體驗(yàn)。這位充滿“魔力”的廚師，用烹飪心理學(xué)為食客帶來(lái)超越味道的感官盛宴。

(責(zé)任編輯：佚名)