麒麟特色美食：美味燒餌塊

曲靖市麒麟?yún)^(qū)位于云貴高原的核心區(qū)域，有著悠久的歷史。據(jù)考古學家的研究，在距今三千多年前，這片富饒的土地上就已經(jīng)有人類祖先開始種植水稻，因此，麒麟?yún)^(qū)享有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽。“米食”是當?shù)鼐用竦膫鹘y(tǒng)飲食。

在曲靖市的日常生活中，“米食文化”占據(jù)了重要地位，其中最具代表性的四類食物包括餌塊、米線、糍粑和餌絲。餌塊作為云南特有的一種傳統(tǒng)美食，在云南人的餐桌上占有舉足輕重的地位。《急就篇》中記載：“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注釋說“溲米面蒸之則為餌”。五代時期，徐鍇在《說文解字系傳》中提到，“粉米蒸屑”就是指將米泡好后蒸熟，然后用石碓去舂，直到米粒完全粉碎為止。現(xiàn)代人通常使用機器代替人工，但原料和制作過程依然保持不變。餌塊可以做成各種形狀，如餅狀、卷狀、塊狀或筒狀等。

“燒餌塊”是麒麟?yún)^(qū)的傳統(tǒng)早餐之一，其做法是在炭火上烤制薄薄的圓形餌塊，然后拌上特制醬料食用。據(jù)《周禮》記載，“稻米蒸熟舂成餅叫‘餌’”，而將大米和糯米合蒸為饋贈之物，則稱為“饋”。據(jù)說，“餌饋”是“餌塊”的最早名稱之一。

有趣的是，據(jù)說歐洲人初到云南時詢問燒餌塊的名稱，當?shù)鼐用耠S口應答為“餅噻！”，這與意大利披薩的名字不謀而合。如今在曲靖等地，人們還發(fā)展出了名為“燒餌塊披薩”的美食創(chuàng)新：將餌塊作為墊底，撒上豐富的配料如肉類、蔬菜和芝士等烤制而成。

在上世紀七八十年代，學生們早晨上學時常常吃的是一個燒餌塊。那時，每天的早餐費用僅為八分錢加上二兩糧票。家長們?yōu)榱朔奖阃o孩子們準備這個經(jīng)濟實惠的選擇作為早點。然而，當時的物質(zhì)條件相對匱乏，許多學生會省下這微薄的早餐費用于集郵或收集火花、煙標等物品。

“餌塊”的制作原料主要是大米，而如果采用糯米或者糯米粉，則被稱為“糍粑”，在麒麟?yún)^(qū)有著不同的含義和用途。勤勞善良的當?shù)鼐用襁€會利用面蒿（一種春季常見的野菜）與糯米粉混合制成美味可口的“面蒿粑粑”。

可以說，在曲靖，“開門七件事”的首位便是吃個燒餌塊，其重要性堪比廣州人的腸粉、北京人的豆?jié){油條以及西安人的肉夾饃。這不僅是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)早餐選擇，也是城市文化不可或缺的一部分。

(責任編輯：佚名)