開封著名傳統美味——糖醋軟溜魚焙面

傳統美味鯉魚焙面

鯉魚焙面，又稱糖醋軟溜魚焙面，是河南開封地區著名的漢族傳統菜肴，同時也是“豫菜十大名菜之一”。該菜品以其獨特的風味和制作工藝深受人們喜愛。

發展歷程

鯉魚焙面的歷史可以追溯到北宋時期，當時東京市場上已有流行。1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留，品嘗了貢奉的“糖醋熘魚”，并大加贊賞。到了1930年前后，長垣名師最早將用油炸過的“龍須面”，蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創作了“糖醋熘魚帶焙面”名菜。

風味特征

鯉魚焙面酸甜適口，面條香酥脆。其中，“焙面”細如發絲，蓬松酥脆；而“糖醋熘魚”色澤棗紅，軟嫩鮮香。這種獨特的口感組合使得鯉魚焙面成為了一道具有雙重食趣的美味佳肴。

制作方法

制作鯉魚焙面需要選用鮮活的鯉魚和細龍須面作為主要食材。首先將鯉魚去鱗、去內臟沖洗干凈后，在魚身上劃上花刀并腌制片刻。接著將魚放入熱油鍋中炸至熟透且表皮香脆后撈出瀝油。隨后將糖醋汁倒入鍋中燒至濃縮后加入炸好的鯉魚讓其均勻裹上湯汁。最后將過油后的龍須面碼放在魚身上即可完成整道菜品的制作。

結論

鯉魚焙面不僅是一道美味可口的傳統名菜更是中華飲食文化的重要組成部分之一。

(責任編輯：佚名)