津菜江湖：青蝦跳進豆腐堆，腰花爆出煙火氣

要說天津菜，就得提到三絕：八珍豆腐、老爆三和罾蹦鯉魚。每一道菜都代表著天津的獨特風格，每一道菜也都擁有著自己的故事。

八珍豆腐：青蝦領銜的河鮮交響

八珍豆腐是天津菜的一絕，必須用跳海河的活青蝦做，這樣才能保持青蝦的原味。青蝦須得殼泛青、肉透亮，咬下去彈牙帶著河水的甜勁兒。這種豆腐是用內酯豆腐裹淀粉輕炸，外頭酥得跟煎餅一樣，里頭嫩得能吸溜進嗓子眼。

老爆三：腰花的現炒玄學

老爆三是天津菜的一絕，講究現殺現炒，多等一秒都算輸。腰子還冒著熱氣，師傅刀起刀落剔凈腰臊，麥穗花刀切得比楊柳青年畫還精細。油鍋燒到冒青煙，腰花、肝尖、里脊“刺啦”下鍋，顛勺顛得火星子直蹦。

罾蹦鯉魚：非遺廚子的時空魔術

罾蹦鯉魚是天津菜的一絕，也是老菜，差點跟漕運碼頭一起進了歷史書，多虧非遺傳承人羅林師傅給救回來了。魚上桌的架勢帶鱗炸得金甲怒張，澆熱汁時“滋啦”亂響，活像鯉魚在罾網里撲騰。

老味新哏的津菜哲學

天津菜就像海河上的渡輪似的——八珍豆腐載著百年河鮮記憶，老爆三燒著市井煙火，罾蹦鯉魚馱著非遺絕活。這幾道菜都代表著天津的獨特風格，也都是非常有故事的。每一道菜都必須要經過傳承人的努力才能夠保存下來的。所以說，每一道菜都很重要，每一道菜也都有它自己的價值和意義。

(責任編輯：佚名)