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    如何做出美味紅燒肉?大廚教你秘訣,只需這幾步,肥而不膩超好吃

    作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:89|發布時間:2024-10-15

    在家中制作紅燒肉是春節期間的傳統佳肴,要讓這道菜口感軟糯、味道醇厚且色澤誘人,并非難事。今天,我有幸分享我母親多年來的烹飪秘訣,即使是沒有太多烹飪經驗的你也能輕松上手。

    選擇豬下五花肉作為主料,用刀細心刮去毛根和油脂雜質,然后切成約3厘米見方的小塊。準備適量的蔥、姜、花椒和八角作為基本香料,不需過多添加其他調料以免影響豬肉原有的滋味。

    將肉塊置于冷水中,加入適量料酒以去腥增香。待水燒開后,撇去浮沫,繼續煮約2分鐘,確保肉質熟透。煮好的紅燒肉切勿用冷水沖洗,這可能會使肉質變硬,皮面失去彈性。建議使用溫水或熱水輕輕沖洗一次。

    要讓紅燒肉色澤鮮艷不發黑,熬制糖色是關鍵步驟。熬糖時要注意火候和時間控制,否則可能造成糖色過苦或過甜。我將教你如何正確熬糖。首先,在鍋中加入少量水,無需加油,以免糖色變糊。推薦使用冰糖,若沒有也可用白糖代替。

    這次我使用了2斤肉,搭配20粒冰糖。先讓糖在鍋中慢慢融化,當大泡泡變成小泡泡時,表示糖開始翻沙。待糖呈香油色時,即刻關火。接下來轉至最小火繼續加熱,直到糖變為深紅色并開始冒泡,此時迅速熄火。利用鍋內余溫,將糖炒至棗紅色,這樣熬出的糖色既不會苦也不會過甜。

    將肉塊倒入鍋中,開大火翻炒使肉均勻上色。加入蔥、姜、花椒和八角炒香,沿鍋邊淋入半勺生抽提味。如有條件,可加適量開水,并加入高度白酒去腥解膩。再添入南乳汁增加色澤與香味。記得先放鹽,因為鹽會影響肉質口感及烹飪過程。小火慢燉約29分鐘,最后加少許鹽和雞精調味,用大火收干湯汁,使紅燒肉更加入味。

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    (責任編輯:佚名)

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